Die von Philip und Simon Thompson 2015 gegründete Dornoch Distillery in den schottischen Highlands hat sich zur Aufgabe gemacht, historisch authentische, vorindustrielle Whiskystile wiederzubeleben, die seit langem ausgestorben sind. Das Setzwerk verwendet Erbengerstensorten, lange Gärzeiten und direktbefeuerte Brennblasen, um den robusten, komplexen Charakter von Single Malt Whisky des 19. Jahrhunderts zu rekreieren.