William Grant gründete 1886 die Glenfiddich Destillerie, und im folgenden Jahrzehnt erreichte der Destilleriebau in Speyside eine nie dagewesene Blüte. Bauunternehmer versuchten sofort, Grundstücke in der Nähe von Glenfiddich zu kaufen oder zu pachten. Um eine Übernahme durch Entwickler zu verhindern, kaufte die Grant-Familie zwölf Acres Land, darunter einige der Hauptverkehrswege von New Balvenie Castle und Balvenie Farm. Balvenie Old Castle ist ein gewaltiges mittelalterliches Bauwerk, das an dieses Grundstück angrenzt und von einer Baumwand verdeckt wird. Die neue Destillerie—die in den ersten Monaten „Glen Gordon“ hieß—nahm am 1. Mai 1893 die Produktion auf. Das Herrenhaus, das über 80 Jahre leer gestanden hatte, wurde in einen Maischeboden umgewandelt. 1929 wurde der obere Teil des Hauses abgerissen und der untere Teil zum Lagerhaus Nr. 24. 1956 wurde das gesamte Anwesen von Balvenie von der Grant-Familie erworben. Im darauffolgenden Jahr erweiterte sich die Destillerie auf vier Brennblasen; 1965 wurden zwei weitere hinzugefügt, 1971 weitere zwei, 1991 eine weitere und 2008 weitere drei.

Balvenie Castle ist tatsächlich eine neoklassizistische Herrenhaus, das 1724 von William Duff, dem ersten Earl of Fife, vom renommierten Architekten James Gibbs entworfen wurde – Gibbs hatte soeben die Kirche St Martin-in-the-Fields auf dem Trafalgar Square in London fertiggestellt. Der Legende nach ließ Duff das Schloss für „eine schöne Gräfin“ (nicht seine Ehefrau) erbauen, die ein Windspiel von einem Verehrer geschenkt bekommen hatte. Später stellte sich heraus, dass der Hund tollwütig war. Er biss die Gräfin, die kurz darauf an Tollwut starb, und das Schloss wurde nach nur acht Jahren aufgegeben und verfiel dann 80 Jahre lang, bis William Grant es kaufte. 1895 gehörte das Anwesen Alexander, Grants Großneffen. 1900 heiratete er Prinzessin Louise, die Tochter von Queen Victoria, und wurde zum ersten Earl of Fife. Besucher der Glenfiddich- und Balvenie-Destillerien übersehen das alte Schloss oft, doch es lohnt sich, es zu besichtigen. Sein Ursprung liegt im Nebel der Pikten. Im Jahr 1010, als Malcolm Canmore die Dänen in der Schlacht von Mortlach besiegte, gab es hier möglicherweise bereits eine Befestigungsanlage, aber sicher ist, dass 1296 König Edward I. von England („Der Hammer der Schotten“) es als Basis für die Eroberung der Grafschaft Moray nutzte. Mitte des 14. Jahrhunderts war die Burg unter der Kontrolle von Alexander Stewart, Sohn von Robert II., der für seine Gier und Grausamkeit als „Der Wolf von Badenoch“ bekannt war, besonders nachdem er die Elginer Kathedrale niederbrannte. Balvenie ist stolz darauf, „jeden Schritt vor Ort zu machen“. Die Destillerie baut einen Teil ihrer Gerste selbst an, betreibt traditionelle Bodenmalzereien (die etwa 10 % des Bedarfs decken), hat eigene Fassbottiche und Abfüllanlagen. Balvenie wurde erstmals in den 1920er Jahren als Single Malt abgefüllt, dann Anfang der 1970er Jahre mit der ikonischen dreieckigen Flasche eingeführt (siehe Glenfiddich), gefolgt von 1982 von „Founder's Reserve“ in einer auffälligen retro Kristallkaraffe. Im selben Jahr wurde „Balvenie Classic“ veröffentlicht, das ebenfalls in einer ungewöhnlichen und sehr stilvollen Flasche kam. Obwohl es nicht auf dem Etikett stand, war es durchaus das erste „Double Wood“ Single Malt. 2007 startete Grant das „Cask Your Own Balvenie“-Programm aus dem Lagerhaus 24. Es gibt drei Fassarten aus dem Jahr 1994: Sherryfässer, Refillfässer und Bourbonfässer. Man kann den Whisky mit einem „Dog“ zapfen – einem Kupferrohr, das mit einer Münze versiegelt und an einem Seil befestigt ist. Laut Balvenie-Copper Dennis McBain heißt es „Dog“, weil es „der beste Freund des Menschen“ ist. „Es wurde normalerweise im Hosenbein versteckt, am Gürtel befestigt, damit es nicht herunterrutscht. Wenn man erwischt wurde, wurde man sofort entlassen“, erzählte er mir. In den letzten zehn Jahren ist der Absatz von Balvenie um 85 % gewachsen und verkauft jetzt fast 3 Millionen Flaschen pro Jahr, was den achten Platz unter den weltweit meistverkauften Single Malts einbringt.