Die jüngsten Veränderungen in der Ardmore Destillerie verdeutlichen die Komplexität der Whiskyproduktion. Um die Umweltauswirkungen von Destillationsrückständen zu reduzieren, führte Ardmore zwei neue Prozessschritte ein, die das Produktionsmodell erheblich veränderten. Zwischen 2015 und 2016 installierte die Destillerie einen Sudpfannenabdampfverdampfer und eine Abwasserbehandlungsanlage. Um einwandfreien Betrieb zu gewährleisten, konnten während der Gärung keine Entschäumer eingesetzt werden. Die Destillerie wollte eine klarere Würze produzieren, riskierte jedoch Schaum bildung in den Gärbehältern und musste Maßnahmen zur Schaumreduzierung ergreifen. Sie reduzierte den Zuckergehalt um 0,5 Tonnen, wodurch die Füllhöhe der Maischbottiche sinken konnte, was wiederum die Schaumreduzierung durch Umschalter ermöglichte. Ardmore ist mit einem kupferbeschichteten 12-Tonnen-Gusseisen-Maischfilter, 14 Douglasien-Gärbehältern (4 große, 10 kleine) und 4 Stillpaaren ausgestattet. Derzeit werden wöchentlich 23 Maischungen an 7 Tagen betrieben, was 4,3 Millionen Liter New Spirit pro Jahr ergibt. Ardmore ist die einzige Destillerie in der Region, die torfigen Whisky aus Gerste mit einem Phenolgehalt von 12-14 ppm herstellt. Der erdige Highland-Torf wird lokal aus St Fergus bezogen. Sie produziert auch 6-7 Monate im Jahr ungetorften Ardlair (etwa die Hälfte der Jahresproduktion). Die Gärzeit für Ardlair beträgt 70 Stunden gegenüber 55 Stunden für Standard-Ardmore. Ardmore liefert Basiswhisky für Teacher's Blended Whisky und produziert auch eigene Single Malts. Die Kernsortimente umfassen Legacy (80% getorft/20% ungetorft), 12-jährigen und einen 4-jährigen Portweinfass-Finish. 2015 veröffentlichte Ardmore exklusiv im Duty-Free Tradition und Triple Wood (ohne Altersangabe), wobei Triple Wood in Bourbon-, Quarter- und Sherryfässern reift. 2017 folgte ein 20-jähriger in First-Fill- und Refill-Bourbonfässern, 2018 eine zweite Abfüllung und ein 30-jähriger Whisky.
Geschichte
Ardmore ist der Kern-Malt für Teacher's Blended Whisky und wurde von Adam Teacher (dem Sohn des Gründers, der kurz vor der Fertigstellung der Destillerie verstarb) zwischen 1897 und 1898 erbaut. Dies war das erste Wagnis der Familie in der Destillation, um ihrem erfolgreichen, 1884 eingeführten Marken 'Highland Cream' kontinuierlich geeigneten Whisky zu liefern. Das Unternehmen würde später die Glendronach Distillery (1960) erwerben. Die Destillerie liegt tief in der Landschaft von Aberdeenshire, zwischen den historischen Dörfern Spynie und Kennethmont, benachbart zur Inverness-Aberdeen-Eisenbahnlinie mit einer Nebenstrecke zur Destillerie (stillgelegt). 1955 verdoppelte sich die Kapazität der Destillerie auf 4 Pot Stills und wurde 1974 auf 8 erhöht. Die Direktfeuer-Destillation mit Kohle dauerte bis 2002 an. Die ursprüngliche Dampfmaschine, die die Kraft lieferte, ist noch in Betrieb. Bis 1976 wurden Saladin-Boxen für die Mälzung verwendet. 1976 wurde William Teacher & Sons von Allied Breweries übernommen. Die neuen Besitzer vermarkteten Ardmore nie als Single Malt, sondern verkauften nur kleine Mengen an Gordon & Macphail und Cadenhead's. 2006, als Allied verkauft wurde, wurden die Marke Teacher's zusammen mit den Destillerien Ardmore und Laphroaig von Beam Global (Eigentümer von Jim Beam Bourbon und Tochtergesellschaft von Fortune Brands) übernommen. Der Vater des schottischen Whisky-Meisters Douglas Reid des Unternehmens arbeitete viele Jahre bei Ardmore, und Douglas wuchs im Wohnheim der Destillerie auf. Sie planten, eine nachhaltige Politik umzusetzen, die Generationen zugutekommen würde, 'basierend auf lokalem Wissen, Fähigkeiten und Erfahrungen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden'. Wie weise! Im März 2014 erwarb der japanische Destiller Suntory (Eigentümer von Bowmore und anderen Unternehmen) Beam Global für 9,8 Milliarden Pfund, einschließlich Teacher's, Ardmore, Laphroaig, Maker's Mark und Canadian Club.
Kuriositäten
Ardmore Highland Whisky weist einen ungewöhnlichen Phenolwert von etwa 12-14 ppm auf. Der Torf stammt aus Saint Fergus in Banff und unterscheidet sich im Stil von Westküsten-Torf, mit einer stärkeren Tendenz zu trockenen, erdigen Aromen. Vor der Erfindung der Korkpresse durch William Manera Bergius, den Neffen von Adam Tichy, benötigten alle Whiskyflaschen wie heutige Weinflaschen einen Flaschenöffner. Ardmore ist einer der letzten Brennereien, die auf kohlebefeuerte, direkte Flammenheizung für ihre Brennblasen beharrten. Erst 2002 gab man die Direktfeuerung auf und wechselte zu indirekter Dampfheizung. Ardmore und seine Schwesterbrennerei Laphroaig waren die ersten, die Reifung in 100-Liter-amerikanischen Eichenfässern durchführten, die wir heute als Quarter Casks bezeichnen.
Zeitleiste
Adam Teacher, der Sohn von William Teacher, gründete die Ardmore Destillerie.
Die Brennblasen wurden von zwei auf vier erhöht.
Weitere vier Brennblasen wurden hinzugefügt, wodurch die Gesamtzahl auf acht anstieg.
Allied Breweries übernahm William Teacher & Sons.
Zum 100-jährigen Jubiläum der Destillerie brachte Ardmore einen 12-jährigen Whisky heraus sowie eine limitierte Auflage eines 21-jährigen Whiskys.
Verließ die Dampfdestillationstechnik und wechselte zu traditionellen Kohlefeuerungen für die Destillation.
Ardmore war eine der letzten Destillerien, die die direkte Feuerung (mit Kohle) der Brennblasen aufgaben und stattdessen zu indirekter Dampfheizung wechselten.
Jim Beam Brands kaufte für 5 Milliarden US-Dollar von Allied Domecq etwa 20 Spirituosen- und Weinfmarken.
Ardmore brachte den Traditional Cask heraus.
Ardmore brachte einen 25-jährigen und einen 30-jährigen Whisky heraus.
Jim Beam und Suntory fusionierten. Ardmore brachte Legacy heraus.
Ardmore Traditional wurde in Tradition umbenannt und neu vorgestellt.
Ardmore brachte einen 20-jährigen Whisky heraus, der in zwei Fassarten reifte.
Ardmore brachte einen 30-jährigen Whisky heraus.
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