"Tomatin" bedeutet im Gälischen "Hügel der Wacholderbeere", aber mit über 1.000 Fuß Höhe ist das alles andere als ein Hügel! Die erste Destillerie hier wurde 1897 von einer Gruppe lokaler Geschäftsleute gegründet, etwa 18 Meilen südlich von Inverness an der A9-Straße, und unter dem Namen Tomatin Spey District Distillery Company Ltd betrieben. Das Unternehmen wurde 1906 liquidiert, aber die Destillerie wurde 1909 unter dem Namen New Tomatin Distillers Company Ltd wiedereröffnet. 1956 wurde die Destillerie von 2 auf 4 Pot Stills erweitert; 1958 wurden 2 weitere hinzugefügt und 1961 weitere 4. Unglaublicherweise wurden 1974 weitere 12 Pot Stills sowie ein Deep Mash Tun hinzugefügt. Mit 23 Pot Stills lag die Kapazität von Tomatin an der Spitze aller Malt-Whisky-Destillerien – 12 Millionen Liter reinen Alkohols, die Mitte der 1970er Jahre eine Zeit lang mit voller Kapazität liefen und wöchentlich 600 Tonnen Malz verbrauchten. Die Produktion wurde in den 1980er Jahren drastisch reduziert, und zwischen 1997 und 1998 wurden 11 Pot Stills entfernt. Tomatin Distillers plc ging 1986 in Liquidation, und die Destillerie wurde an die japanischen Unternehmen Takara Shuzo Company und Okura & Company verkauft, beide langjährige Kunden der Destillerie. Dies war das erste Mal, dass ein japanisches Unternehmen in die schottische Whiskyindustrie eintrat. Marubeni ersetzte Okura & Company um 2000, und der japanische Distributor Kokubu trat 2006 dem Konsortium bei. Bis 2012 wurde der bei Tomatin produzierte Alkohol hauptsächlich für Blended Whisky verwendet (mindestens für die hauseigenen Blends: The Antiquary und Talisman). Kernprodukte sind 12-, 18- und 30-jährige Abfüllungen sowie jährliche "Rare Vintage"-Editionen und Single Cask Abfüllungen. Derzeit liegt der Fokus auf einer Reihe von Single Malt Whiskys, darunter (seit 2013 erhältlich) ein torfiger Whisky namens "Cù Bòcan", benannt nach einem geisterhaften Jagdhund, der in der Nähe der Tomatin-Destillerie umherstreift. Im vergangenen Jahrzehnt stiegen die Verkäufe von Tomatin Single Malt von 12.000 Kisten auf 34.000 Kisten (12 Flaschen pro Kiste).

Die Tomatin-Brennerei liegt an einer alten Viehtreiberstraße, auf der sich einst auch eine illegale Brennerei direkt neben dem alten Laird-Anwesen befand, wo Viehtreiber ihre Flaschen füllen ließen, bevor sie aufbrachen. 1974 wurde Tomatin die erste schottische Destillerie, die Läutermaischbottiche aus der deutschen Brauwirtschaft einführte, wodurch sich die Produktionskapazität der Brennerei verdoppelte. Zuvor waren alle Maischbottiche traditionelle Mischbehälter mit Zahnrad-Rührwerk (Zahnstangengetriebe). Der Vorteil von Läutermaischbottichen besteht darin, dass ihr Rotationsarm mit 'Klingen' ausgestattet ist, die das Maischebett sanft anheben können, um den Worte ablaufen zu lassen, anstatt das gesamte Maischebett mit einem rotierenden Harrow zu durchmischen. So kann ein klarerer Worte erhalten werden, und der volle Läutermaischbottich ist besonders effektiv, wobei die Klingen während der Rotation angehoben oder gesenkt werden können. Cù Bòcan bedeutet wörtlich 'Höllenhund'. Auf der Tomatin-Website heißt es, dieser 'Höllenhund' jage seit Jahrhunderten die Bewohner abgelegener Highland-Dörfer und erscheine einmal pro Generation. 'Ein Brennereiarbeiter wurde einmal auf dem Nachhauseweg von einer späten Schicht von einem großen schwarzen Wildtier gnadenlos gejagt, das heißen Atem aus weit aufgerissenen Nasenlöchern blies und dessen Fangzähne deutlich sichtbar waren.' Im Jahr 2017 begrüßte die Tomatin-Brennerei und ihr Besucherzentrum über 49.000 Besucher – eine Zahl, die in den vergangenen fünf Jahren um über 140 % gewachsen ist – und die Verkaufszahlen überschritten erstmals 1 Million Pfund. Neben verschiedenen 'Brennerei-exklusiven' Produkten können Besucher auch eine Flasche aus einem von fünf verschiedenen Fässern selbst abfüllen. Die Brennerei beschäftigt derzeit 58 Mitarbeiter, von denen 11 für den Betrieb des Besucherzentrums verantwortlich sind (im Sommer 16). Tomatin wurde zur 'Brennerei des Jahres 2016' ernannt und gewann 2017 den 'Brand Innovator Award' bei den 'Whisky Industry Awards', die von Whisky Magazine veranstaltet wurden.