Dalmore wurde 1839 von Alexander Matheson gegründet, einem Partner des renommierten Fernost-Handelsunternehmens Jardine Matheson, das von seinem Onkel Sir James Matheson gegründet wurde und schnell zum größten britischen Handelshaus im Fernen Osten wurde. In den 1850er Jahren wurde die Brennerei von Mrs. Margaret Sutherland geleitet. 1867 ging der Pachtvertrag auf Andrew Mackenzie (24 Jahre alt), einen Begünstigten des Matheson-Nachlasses, über. Seine Aufgabe war es, das Geschäft auszudehnen, und mit Hilfe seines Bruders Charles tat er genau das und verdoppelte die Produktionskapazität der Brennerei bis 1874 durch ein neues Brennhaus und einen ungewöhnlichen Satz Brennblasen (siehe unten). Ihre Nachfahren führten Dalmore (und besaßen die Brennerei nach 1891) bis 1960, als das Unternehmen mit Whyte & Mackay fusionierte – einer Firma, die von Anfang an eine freundschaftliche Geschäftsbeziehung zu ihnen pflegte. Das Eigentum an der Dalmore-Brennerei wurde 2007 an die United Spirits Division der United Breweries Group of India übertragen, die Whyte & Mackay erworben hatte. Das Unternehmen entwickelte einen Plan, die Produktionskapazität zu verdoppeln, und kündigte 2012 an, dass diese Initiative umgesetzt werden sollte, wenn United Spirits an Diageo verkauft würde. Die Transaktion wurde 2014 abgeschlossen, aber Diageo wurde vom Office of Fair Trading verpflichtet, Whyte & Mackay sofort zu verkaufen. Whyte & Mackay sowie seine Brennereien und Marken wurden 2014 von Emperador aus den Philippinen übernommen (siehe „Invergordon“ für Details).

Andrew Mackenzie war ein Innovator. Er war einer der ersten Brenner, der „Standard-Destilleriefässer“ (neue oder umgefüllte Fässer) verwendete, um Whisky für fünf bis sechs Jahre zu reifen, bevor er in Sherryfässern nachgereift wurde. Durch Alexander Mathesons Netzwerk in Asien und Australien wurde er einer der ersten, der Single Malt Scotch Whisky im Fernen Osten verkaufte, und Australien wurde Dalmore's größter Exportmarkt – eine Position, die bis 1938 gehalten wurde. Dalmore hat mehrere ungewöhnliche und sogar einzigartige Merkmale. Der enorme Maische-Sammler – sechs Meter breit – ist aus Kiefernholz gefertigt. Früher war er mit zwei Paddeln ausgestattet, die an einem langen Holzpflug befestigt waren, den die Bediener herumschieben mussten, um die Maische zu rühren und zu verhindern, dass sich Sedimente vor der Destillation in die Wash Stills mischten. Die Brennblasen der Destillerie sollen die ältesten im Hochland sein. Teile einer können bis auf 1874 zurückverfolgt werden. Vier Wash Stills haben flache Köpfe anstelle der üblichen „Schwanenhälse“. Dies macht den resultierenden Alkohol schwerer und unverwechselbarer. Vier Spirit Stills haben einzigartige „Wassermäntel“ (erstmals 1839 installiert) um ihre Hälse, die das Kupfer kontinuierlich kühlen, den Rückfluss erhöhen und den Alkohol leichter machen. Interessanterweise sind die Kondensatoren für die Spirit Stills horizontal außerhalb des Brennraums platziert. Darüber hinaus ist eine Spirit Still doppelt so groß wie die anderen drei, was ebenfalls einzigartig ist. Der Alkohol aus dieser Brennblase trägt mehr Zitrusfrucht- und aromatische Gewürznoten, während die kleineren Stills reichere, kräftigere Aromen produzieren. Im Brennraum befinden sich vier Spiritussafes, von denen einer ein ungewöhnliches Design und eine lange Geschichte hat. Das königliche Hirschgeweih-Emblem, das heute auf Dalmore-Flaschen geschmückt wird, wurde 1886 eingeführt und erinnert an ein historisches Ereignis: Im Jahr 1263 rettete ein Vorfahre des Clan Mackenzie König Alexander III. vor einem anstürmenden Hirsch und erhielt das Recht, das Hirschgeweih-Wappen zu führen. Der Name der Destillerie bedeutet „großes Wiesenland“, was durch seine geografische Lage bestätigt wird – auf den Ebenen mit Blick auf die Cromarty Firth. Während des Ersten Weltkriegs wurde das Lagergelände der Destillerie von der Marine für die Minenherstellung beschlagnahmt. Der Pier unter der Destillerie wurde von der Marine erbaut und „Royal Navy Pier“ genannt. Drew Sinclair ging 2006 nach 40 Jahren als Manager von Dalmore in den Ruhestand (starb kurz darauf). Im April 2005 wurde eine limitierte Auflage von 12 Flaschen Dalmore 62-Jähriger für £32.000 privat verkauft und setzte damit einen Weltrekord. (Tatsächlich enthielt diese Flasche eine Mischung aus Whiskys aus den Jahren 1868, 1878, 1926 und 1939.) Der Käufer öffnete sie sofort und trank sie mit Freunden. Im Jahr 2017 wurde eine einzigartige 12-Flaschen-Kollektion von Dalmore (die älteste Destillation aus 1926), ausgewählt von dem legendären Master Blender Richard Paterson, für £1 Million verkauft und setzte einen Weltrekord. Früher in jenem Jahr wurden, um Patersons 50 Jahre in der Whisky-Industrie zu feiern, 50 Flaschen Dalmore 50-Jähriger abgefüllt und verkauft. Alle diese Flaschen wurden bis Jahresende für je £50.000 verkauft. Am 2. Februar 2017 wurde ein weiterer Rekord gebrochen, als eine Flasche Dalmore Eos 59-Jähriger in Hongkong für £83.640 verkauft wurde.