Mellower Corn Whiskey ist ein unverwechselbarer amerikanischer Spirituose, der streng den US-Bundesvorschriften für Corn Whiskey entspricht und eine Maischebill mit über 80% Mais aufweist. Im Gegensatz zu traditionellem Bourbon, der in neuen verkohlten Eichenfässern reifen muss, reift dieser außergewöhnliche Whiskey vier Jahre lang in einmal verwendeten Bourbonfässern, was zu einer deutlich helleren Bernsteinfärbung und einem delikateren Geschmacksprofil führt. Diese Produktionsmethode unterscheidet ihn deutlich von typischem Bourbon und anderen amerikanischen Whiskeys. Die Evan Hill Brennerei zählt zu den wenigen Destillerien in den Vereinigten Staaten, die diesen seltenen Stil von Corn Whiskey weiterhin produzieren und einen traditionellen Ansatz bewahren, der den reinen Mais-Ausdruck mit subtilen sekundären Holzeinflüssen zeigt.