Starward Whisky wurde 2007 von David Vitale in Melbourne, Australien, unter der Mentorstellung von Bill Lark, dem Pionier der australischen Whisky-Industrie, gegründet. Die im urbanen Herzen von Port Melbourne gelegene moderne Destillerie hat die australische Whiskykultur revolutioniert, indem sie das einzigartige, dynamische Klima und die renommierte Weinindustrie des Landes nutzt. Starward verwendet ausschließlich australische Gerste und reift seinen Whisky vorwiegend in lokal bezogenen Weinfässern – insbesondere in Apera-Fässern (australischer Sherry) und Rotweinfässern, die zuvor Shiraz, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir enthielten. Dieser innovative Ansatz, kombiniert mit Melbournes extrem wechselhaften Temperaturen (die oft vier Jahreszeiten an einem Tag erleben), beschleunigt die Reifung und kreiert einzigartig fruchtige, aromatische Whiskys. Der Signature-Whisky Starward Nova verkörpert diese Philosophie mit einem lebendigen, zugänglichen Profil mit Noten von roten Beeren und Gewürzen. Starward positioniert sich als moderner, kulinarisch ausgerichteter australischer Whisky für zeitgenössische Genießer.