Unser Anfang ist nicht nur die Geschichte der Entstehung von Still Waters Distillery, sondern auch die Geschichte der Anfänge der Mikrodestillation in Ontario. Vor mehr als einem Jahrzehnt sahen wir den Aufschwung der Mikrodestillation in den Vereinigten Staaten und erkannten die Möglichkeit, das erste Unternehmen dieser Art in Ontario zu eröffnen. Zu dieser Zeit gab es keine sehr kleinen Destillerien in der Provinz und nur eine Handvoll Mikrodestillerien, die bereits an anderen Orten in Kanada tätig waren. Als langjährige Whisky-Kenner glaubten wir, unser Buchwissen über die Whiskyherstellung und unsere langjährige gemeinsame Geschäftserfahrung nutzen zu können, um Ontarios erste Mikrodestillerie zu gründen.