Die Kilchoman Destillerie liegt an der wilden Westküste der Insel Islay, versteckt hinter einer Küstenklippe in der Nähe des breiten weißen Sandstrands der Machir Bay. Dieses Land ist von tiefer historischer Bedeutung und wurde einst von den Herren der Insel der Familie Beaton (oder MacBeatha) geschenkt, die um 1300 aus Irland eintrafen und wahrscheinlich die Geheimnisse der Destillation mitbrachten. Im Jahr 1609 wurde Fergus MacVey von James I ein aufwendiges Kreuz für die Kilchoman-Pfarrei verliehen, obwohl dieses Kreuz möglicherweise bereits früher existierte, um ein anderes Familienmitglied zu ehren. Die Destillerie war die Idee von Anthony Wills, einem Wein- und Spirituosenhändler, der 2000 nach Islay zog, nachdem er mehrere Jahre zuvor die Inselbewohnerin Kathy Wills geheiratet hatte. Im Jahr 2001 pachtete und renovierte er die halb verfallenen Gebäude von Kilchoman Rockside Farm. Der Farmbesitzer Mark French baute Destillationsgerste auf angrenzenden Feldern an und hielt eine Herde hochwertiger Rinder zur Verwertung von Treber und Schlempe. Die Destillerie wurde am 3. Juni 2005 offiziell eröffnet und begann im Dezember desselben Jahres mit der Produktion. Im Jahr 2015 kauften Anthony und Kathy die Farm vollständig. Der erste 3-jährige Single Malt von Kilchoman, der 2009 auf den Markt kam, wurde mit enormer Anerkennung aufgenommen und schuf eine treue weltweite Anhängerschaft – ein Beweis für die Markenbotschafterarbeit der drei Söhne der Besitzer. Die Destillerie erweiterte sich von den ursprünglichen zwei Gärbottichen auf vier im Jahr 2007 und fügte 2016 zwei weitere hinzu. Derzeit bauen die Besitzer eine neue Anlage neben der Destillerie, die das bestehende Betriebsmodell mit Mälzerei, Malzdarre, Maischbottich und Brennraum nachbildet. Diese Erweiterung wurde im Februar 2020 abgeschlossen, und die Produktion begann unmittelbar danach.

Kilchomans Motto lautet „Whisky zurück zu seinen Wurzeln bringen“, denn es ist eine echte Farm-Destillerie—wie es sie früher viele gab. Im frühen 19. Jahrhundert gab es allein auf Islay 13 Farm-Destillerien. Kilchoman ist heutzutage in dieser Hinsicht nicht einzigartig (siehe „Daftmill“), aber es ist einzigartig darin, alle Produktionsstufen vor Ort abzuschließen—vom Gerstenanbau bis zur Whisky-Abfüllung. Die Destillerie verfügt über ein charmantes Café und einen von Kathy Willis geführten Laden. Das gesamte Unternehmen hat einen familiären Charakter. Im Jahr 2010 kam der erfahrene und bekannte Destilleriemanager John McLellan von Bruichladdich zu Kilchoman. Im selben Jahr wurde Kilchoman vom führenden US-Whiskymagazin Malt Advocate zur „Destillerie des Jahres“ gekürt. John wurde 2013 vom Whisky Magazine zum „Destilleriemanager des Jahres“ gewählt. Leider verstarb er 2016 im Alter von 60 Jahren.