Die 2015 gegründete Bimber Distillery war die erste neue Single-Malt-Whisky-Brennerei, die seit über einem Jahrhundert in London gegründet wurde. Sie verwendet britische Gerste aus lokaler Erzeugung, eine siebentägige Gärung in Eichen-Gärbottichen und setzt sowohl bei der Wash Still als auch bei der Spirit Still auf direkte Feuerung.