Die Piers Distillery wurde von Dr. Jonathan Lyons, einem Biochemiker, der in den 1990er Jahren eine Leidenschaft für Brauen und Destillieren entwickelte, gegründet. Nachdem er in Kentucky, USA, eine experimentelle Destillerie etabliert hatte, um amerikanische Whiskey-Traditionen zu meistern, richtete Dr. Lyons seinen Fokus auf Irland, wo er eine Destillerie für die irische Whiskey-Produktion baute. Die Piers Distillery vereint amerikanische Innovation mit irischem Erbe, nutzt maßgeschneiderte Kupferbrennblasen und einen einzigartigen Dreifachdestillationsprozess. Die Marke bietet derzeit vier Kernexpressionen irischen Whiskeys an: 'The Scholar' (ein in Ex-Bourbon- und Oloroso-Fässern gereifter Blend), 'Pot Still Legacy' (ein traditioneller Single Pot Still), 'Cask Strength Reserve' (ein nicht kühlgefilterter Single Malt) und 'Coastal Cask' (in Madeira-Fässern nachgereift). Piers betont nachhaltige Partnerschaften mit einheimischen irischen Gerstenbauern und eine Grain-to-Glass-Philosophie.