Balcones Distilling, 2008 in Waco, Texas, von Chip Tate und Jared Himstedt gegründet, ist die erste Whisky-Brennerei Texass seit der Prohibition. Das Unternehmen hat sich zu einer der größten Craft-Destillerien im Lone Star State entwickelt und die texanische Whisky-Bewegung maßgeblich geprägt. Bekannt für innovative Destillationsmethoden und die Verwendung lokaler Rohstoffe, setzt Balcones auf Texas-Terroir und verwendet unter anderem charakteristischen Blue Corn für den Flaggschiff-Whisky Baby Blue. Das vielfältige Kernsortiment umfasst den preisgekrönten Texas Single Malt, den einzigartig geräucherten Brimstone und kräftige Bourbon-Abfüllungen. Durch die Nutzung des extremen texanischen Klimas für eine beschleunigte Reifung entstehen komplexe, charakterstarke Whiskys, die internationale Anerkennung fanden und Texas als ernstzunehmende Whisky-Region etablierten.