Diese neue Brennerei auf 7 Hektar gehörte einst zum InchDairnie Estate in der Nähe von Kinglassie in Fife. InchDairnie bedeutet „ein verborgener Ort in der Nähe einer Wasserquelle“. Inch ist ein Stück tiefliegendes Land in der Nähe eines Flusses, Sees oder Meeres, und Dairnie bedeutet geheim, verborgen oder versteckter Ort. Mit einem Darlehen von 1,6 Millionen Pfund von der schottischen Regierung und einem Zuschuss von 240.000 Pfund von Scottish Enterprise, zusammen mit dänischen Private-Equity-Investitionen und strategischer Zusammenarbeit mit MacDuff International, wurde im Juli 2014 mit dem Bau begonnen und im Dezember 2015 die Produktion offiziell aufgenommen. Das Erscheinungsbild der Brennerei ist äußerst modern: ein riesiger, kantiger grauer Bau, der an einem Ende von einer „Glasfassade“ erhellt wird. Benachbart ist ein Büro-/Empfangsgebäude, teilweise mit grauem Stein und Holz verkleidet. Vor Ort gibt es derzeit 2 große graue Lagerhäuser mit Platz für weitere 6 identische Lagerhäuser. Das Projekt ist die Geisteskind von Ian Palmer, Geschäftsführer und Gründer der Muttergesellschaft John Fergus & Co. (gegründet 2011). Ians Karriere begann als Prozessingenieur in der Invergordon Brennerei, später war er Brennereimanager für Whyte & Mackay, Operations Director für JBB und Kyndal International und Geschäftsführer der Glen Turner Company Ltd. Bei Glen Turner war er verantwortlich für den Bau der Starlaw Brennerei (siehe entsprechender Eintrag). Ian entwickelte ein hochinnovatives Produktionssystem für InchDairnie, das darauf abzielt, Geschmack zu erforschen und zu verstärken, während Abfall reduziert und Energie gespart wird. Der Malz wird in einer Hammermühle zu Mehl gemahlen und in 22 Maischbottichen mit Filterplatten, die in Belgien hergestellt wurden, verarbeitet, um ein sehr klare Würze zu extrahieren. Nur die Teaninich Brennerei (siehe entsprechender Eintrag) verwendet ein ähnliches System. Die Brennblasen verwenden ein komplexes „Dampfkompressionssystem“, jede Brennblase ist mit 2 Kondensatoren ausgestattet, was den Kontakt zwischen Alkohol und Kupfer erhöht, und durch Rückgewinnung von Wärme zur Antrieb der Brennblasen werden 40%-50% der Energiekosten eingespart. Durch den Einsatz verschiedener Hefen produziert die Brennerei zwei verschiedene Kernprodukte: InchDairnie wird als eigener Single Malt Whisky der Brennerei abgefüllt, während Strathenry zum Austausch mit anderen Brennereien verwendet wird, insbesondere für Lauder's, Islay Mist, Grand McNish – allesamt im Besitz des strategischen Partners MacDuff International. MacDuff wird einen Teil des Lagerbestands in der Brennerei halten und Mischungsanlagen vor Ort bauen. Im ersten Jahr strebt die InchDairnie Brennerei eine Produktion von 2 Millionen Litern reinen Alkohols an mit der Möglichkeit, die Kapazität zu verdoppeln. Die Brennerei wird 44.000 Fässer in 2 Lagerhäusern lagern und plant, auf 7 Lagerhäuser zu erweitern.