Fondée par Philip et Simon Thompson en 2015, la distillerie Dornoch située dans les Highlands écossais a pour mission de faire revivre des styles de whisky historiquement authentiques et pré-industriels, disparus depuis longtemps. Elle utilise des variétés d'orge patrimoniales, de longues périodes de fermentation et des alambics à feu direct pour recréer le caractère robuste et complexe du single malt du XIXe siècle.