William Grant fonda la distillerie Glenfiddich en 1886, et au cours de la décennie suivante, la construction de distilleries dans la région de Speyside atteignit des sommets sans précédent. Les promoteurs immobiliers tentèrent immédiatement d'acheter ou de louer des terres proches de Glenfiddich. Pour empêcher les promoteurs de s'approprier le terrain, la famille Grant acheta douze acres de terre, incluant certaines des voies principales du New Balvenie Castle et de la ferme de Balvenie. Le vieux château de Balvenie est une immense relique médiévale, adjacent à ce terrain, dissimulé derrière un mur d'arbres. La nouvelle distillerie—appelée « Glen Gordon » pendant les premiers mois—entra en production le 1er mai 1893. L'ancien manoir, qui avait été vacant pendant plus de 80 ans, fut transformé en tour à malt. En 1929, la partie supérieure de la maison fut démolie et la partie inférieure devint le chai n° 24. En 1956, l'ensemble du domaine de Balvenie fut acquis par la famille Grant. L'année suivante, la distillerie s'agrandit pour compter quatre alambics ; en 1965, deux de plus furent ajoutés, en 1971 deux autres, en 1991 un de plus, et en 2008 trois autres.

Le château de Balvenie est en réalité un manoir néoclassique construit en 1724 par William Duff, premier comte de Fife, sur les plans de l'architecte renommé James Gibbs – qui venait de terminer l'église St Martin-in-the-Fields à Trafalgar Square à Londres. La légende veut que Duff ait fait construire ce château pour « une belle comtesse » (pas son épouse) qui avait reçu un lévrier en cadeau d'un admirateur. Le chien s'avéra être enragé, mordit la comtesse qui mourut rapidement de la rage, et le château fut abandonné après seulement huit ans d'occupation, puis laissé à l'abandon pendant 80 ans avant d'être acheté par William Grant. En 1895, le domaine appartenait à Alexander, le petit-neveu de Grant. En 1900, il épousa la princesse Louise, fille de la reine Victoria, devenant le premier comte de Fife. Les visiteurs de Glenfiddich et Balvenie omettent souvent de visiter le vieux château, qui pourtant vaut le détour. Ses origines se perdent dans la brume pictique. En 1010, lorsque Malcolm Canmore a vaincu les Danois à la bataille de Mortlach, il y avait peut-être déjà une fortification, mais ce qui est certain, c'est qu'en 1296, Édouard Ier d'Angleterre (« le Marteau des Écossais ») l'utilisa comme base pour soumettre le Moray. Au milieu du XIVe siècle, le château était contrôlé par Alexander Stewart, fils de Robert II, surnommé « le Loup de Badenoch » pour sa cruauté et son avidité, notamment après avoir incendié la cathédrale d'Elgin. Balvenie s'enorgueillit de « faire chaque étape sur place ». La distillerie cultive une partie de son propre orge, maintient des malteries à plancher traditionnelles (fournissant environ 10 % de ses besoins), possède sa propre tonnellerie et son propre site de mise en bouteilles. Balvenie a été embouteillé pour la première fois en tant que single malt dans les années 1920, puis a introduit son flacon triangulaire iconique au début des années 1970 (voir Glenfiddich), suivi en 1982 par « Founder's Reserve » dans un carafe en cristal rétro saisissant. La même année, « Balvenie Classic » a été lancé dans une bouteille tout aussi inhabituelle et très stylée. Bien que non mentionné sur l'étiquette, c'était certainement le premier single malt « double bois ». En 2007, Grant a lancé le programme « Cask Your Own Balvenie » depuis l'entrepôt 24. Trois types de fûts de 1994 sont disponibles : fûts de sherry, fûts de rechargement et fûts de bourbon. Vous pouvez puiser le whisky avec un « dog » – un tube de cuivre scellé avec une pièce et attaché à une corde. Selon le tonnelier de Balvenie, Dennis McBain, cela s'appelle « dog » parce que c'est « le meilleur ami de l'homme ». « Il était généralement caché dans la jambe du pantalon, attaché à la ceinture pour qu'il ne glisse pas. Si vous vous faisiez prendre, vous étiez immédiatement renvoyé », m'a-t-il expliqué. Au cours des dix dernières années, les ventes de Balvenie ont augmenté de 85 %, atteignant près de 3 millions de bouteilles par an, ce qui lui vaut la huitième place parmi les single malts les plus vendus dans le monde.