Les changements récents à la distillerie Ardmore illustrent la complexité de la chaîne de production du whisky. Pour réduire l'impact environnemental des résidus de distillation, Ardmore a introduit deux nouvelles étapes qui ont considérablement modifié son modèle de production. Entre 2015 et 2016, la distillerie a installé un évaporateur de vinasse et une usine de traitement des eaux usées. Pour garantir leur bon fonctionnement, la distillerie ne pouvait pas utiliser d'anti-moussants pendant la fermentation. Elle souhaitait produire un moût plus clair, mais cela risquait de créer de la mousse dans les cuves de fermentation, nécessitant des mesures pour l'éliminer. Ainsi, elles ont réduit la teneur en sucres de 0,5 tonne, diminuant le remplissage des cuves de maîche, permettant de réduire la mousse par des inverseurs. Ardmore est équipée d'un filtre à maîche en fonte de 12 tonnes avec couvercle en cuivre, de 14 cuves de fermentation en douglas (4 grandes, 10 petites) et de 4 paires d'alambics. Actuellement, l'usine opère 23 maîches par semaine sur 7 jours, produisant 4,3 millions de litres de new spirit. Ardmore est la seule distillerie de la région à produire du whisky tourbé à partir d'orge avec une teneur en phénols de 12-14 ppm. Elle utilise cette tourbe highland terreuse provenant de St Fergus. Elle produit également du Ardlair non tourbé pendant les 6-7 premiers mois de l'année (environ la moitié de la production annuelle). Le temps de fermentation pour Ardlair est de 70 heures contre 55 heures pour l'Ardmore standard. Ardmore fournit du whisky de base pour le blended whisky Teacher's tout en produisant ses propres single malts. Les expressions régulières incluent Legacy (assemblage de 80% de whisky tourbé et 20% non tourbé), un whisky de 12 ans et un finish de 4 ans en fûts de porto. En 2015, Ardmore a lancé en exclusivité duty-free Tradition et Triple Wood (sans indication d'âge), Triple Wood ayant mûri en fûts de bourbon, quarter et sherry. En 2017, elle a lancé un whisky de 20 ans mûri en fûts de bourbon first-fill et refill, puis en 2018 un second lot et une expression de 30 ans.
Histoire
Ardmore est le malt de cœur du whisky blend Teacher's, construit par Adam Teacher (le fils du fondateur, décédé peu avant l'achèvement de la distillerie) entre 1897 et 1898. Ce fut la première entreprise de la famille dans la distillation pour approvisionner en continu le whisky approprié à leur marque 'Highland Cream' lancée avec succès en 1884. La société acquerra plus tard la distillerie Glendronach (1960). La distillerie est située au cœur de la campagne d'Aberdeenshire, entre les villages historiques de Spynie et Kennethmont, adjacente à la ligne de chemin de fer Inverness-Aberdeen avec une ligne de branchement vers la distillerie (abandonnée). En 1955, la capacité de la distillerie a doublé pour atteindre 4 alambics, passant à 8 en 1974. La distillation à feu direct au charbon a continué jusqu'en 2002. La machine à vapeur originale fournissant la puissance est toujours en fonctionnement. Des boîtes Saladin étaient utilisées pour le maltage jusqu'en 1976. En 1976, William Teacher & Sons a été racheté par Allied Breweries. Les nouveaux propriétaires n'ont jamais commercialisé Ardmore en tant que single malt, ne vendant que de petites quantités à Gordon & Macphail et Cadenhead's. En 2006, lors de la vente d'Allied, la marque Teacher's ainsi que les distilleries Ardmore et Laphroaig ont été acquises par Beam Global (propriétaire du bourbon Jim Beam et filiale de Fortune Brands). Le père du maître écossais Douglas Reid de la société a travaillé de nombreuses années chez Ardmore, et Douglas a grandi dans le dortoir de la distillerie. Ils prévoyaient de mettre en œuvre une politique durable qui bénéficierait aux générations, 'basée sur les connaissances, compétences et expériences locales transmises de génération en génération'. Que c'est sage! En mars 2014, le distillateur japonais Suntory (propriétaire de Bowmore et d'autres entreprises) a acquis Beam Global pour 9,8 milliards de livres, incluant Teacher's, Ardmore, Laphroaig, Maker's Mark et Canadian Club.
Curiosités
Le whisky Highland d'Ardmore présente une valeur inhabituelle de phénols de tourbe d'environ 12-14 ppm. La tourbe provient de Saint Fergus à Banff, avec un style distinct de celui de la côte ouest, présentant des arômes plus terreux et secs. Avant l'invention du pressoir à liège par William Manera Bergius, neveu d'Adam Tichy, toutes les bouteilles de whisky nécessitaient un tire-bouchon pour être ouvertes, à l'instar des bouteilles de vin d'aujourd'hui. Ardmore est l'une des dernières distilleries à avoir maintenu le chauffage direct au charbon de bois pour ses alambics. Ce n'est qu'en 2002 qu'elle abandonna la distillation à feu direct au profit du chauffage indirect à la vapeur. Ardmore et sa distillerie sœur Laphroaig ont été les premières à vieillir dans des fûts de chêne américain de 100 litres, communément appelés quarter casks.
Chronologie
Le fils de William Teacher, Adam Teacher, commence à construire la distillerie Ardmore.
Le nombre d'alambics passe de deux à quatre.
Quatre alambics supplémentaires sont ajoutés, portant le total à huit.
La société Allied Breweries rachète la société William Teacher & Sons.
Pour célébrer le 100e anniversaire de la distillerie, Ardmore lance un whisky de 12 ans et une édition limitée de 21 ans.
Abandon du procédé de distillation à la vapeur, retour aux fours à charbon traditionnels pour la distillation
Ardmore est l'une des dernières distilleries à abandonner le chauffage direct des alambics (au charbon), passant à la vapeur pour un chauffage indirect.
La marque Jim Beam acquiert environ 20 marques de spiritueux et de vins de la société Allied Domecq pour 5 milliards de dollars.
Lancement d'Ardmore Traditional Cask.
Lancement d'un whisky de 25 ans et d'un whisky de 30 ans.
Fusion de Jim Beam avec Suntory. Lancement d'Ardmore Legacy.
Ardmore Traditional est renommé Tradition et relancé.
Lancement d'un whisky de 20 ans ayant mûri dans deux types de fûts.
Lancement d'un whisky de 30 ans.
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