"Tomatin" signifie "Colline du Genévrier" en gaélique, mais à plus de 1 000 pieds d'altitude, ce n'est guère une colline ! La première distillerie a été créée ici en 1897 par un groupe d'hommes d'affaires locaux, située à environ 18 miles au sud d'Inverness sur la route A9, exploitée sous le nom de Tomatin Spey District Distillery Company Ltd. La société a été liquidée en 1906, mais la distillerie a rouvert en 1909 sous le nom de New Tomatin Distillers Company Ltd. En 1956, la distillerie est passée de 2 à 4 alambics ; 2 de plus ont été ajoutés en 1958, et 4 autres en 1961. Incroyablement, en 1974, 12 alambics supplémentaires ont été ajoutés, ainsi qu'une cuve de mouture profonde. Avec 23 alambics, la capacité de Tomatin était la plus élevée de toutes les distilleries de malt whisky – 12 millions de litres d'alcool pur, fonctionnant à pleine capacité pendant un certain temps au milieu des années 1970, consommant 600 tonnes de malt par semaine. La production a été considérablement réduite dans les années 1980, et 11 alambics ont été retirés entre 1997 et 1998. Tomatin Distillers plc a été mise en liquidation en 1986, et la distillerie a été vendue à Takara Shuzo Company et Okura & Company, deux clients de longue date de la distillerie. C'était la première fois qu'une entreprise japonais entrait dans l'industrie du whisky écossais. Marubeni a remplacé Okura & Company vers 2000, et le distributeur japonais Kokubu a rejoint le consortium en 2006. Jusqu'en 2012, l'alcool produit à Tomatin était principalement utilisé pour les whiskies de mélange (au moins pour les blends de la maison : The Antiquary et Talisman). Les produits phares incluent les expressions de 12, 18 et 30 ans, ainsi que des éditions annuelles "Rare Vintage" et des embouteillages de fût unique. L'accent est actuellement mis sur une gamme de whiskies de malt pur, incluant (en vente depuis 2013) un whisky tourbé appelé "Cù Bòcan", nommé d'après un chien de chasse fantôme qui erre à proximité de la distillerie Tomatin. Au cours des dix dernières années, les ventes de malt pur Tomatin sont passées de 12 000 caisses à 34 000 caisses (12 bouteilles par caisse).

Le village de Tomatin est situé sur une ancienne route de transhumance, où se trouvait autrefois aussi une distillerie clandestine juste à côté du manoir du laird, et les bouviers y remplissaient leurs bouteilles avant de prendre la route. En 1974, Tomatin est devenue la première distillerie écossaise à introduire des cuves de maître-lauter de l'industrie brassicole allemande, ce qui a doublé la capacité de la distillerie. Avant cela, toutes les cuves de maître-lauter étaient des récipients de mélange traditionnels à agitateur à engrenages (type râteau-herse). L'avantage des cuves de maître-lauter est que leur bras rotatif est équipé de 'lames' qui peuvent soulever délicatement le lit de malt pour drainer le moût, plutôt que de simplement remuer l'ensemble du lit de malt avec un râteau rotatif. Cela permet d'obtenir un moût plus clair, et la cuve de maître-lauter complète est particulièrement efficace, les lames pouvant être relevées ou abaissées pendant la rotation. Cù Bòcan signifie littéralement 'chien de l'enfer'. Le site web de Tomatin raconte que depuis des siècles, ce 'chien de l'enfer' poursuit les habitants des villages reculés des Highlands, apparaissant une fois par génération. 'Un ouvrier de la distillerie a une fois été impitoyablement poursuivi par un grand animal sauvage noir sur le chemin du retour d'un quart de nuit, soufflant un souffle chaud de ses narines écartées, ses crocs clairement visibles.' En 2017, la distillerie Tomatin et son centre d'accueil ont reçu plus de 49 000 visiteurs – un nombre qui a augmenté de plus de 140 % au cours des cinq dernières années – et le chiffre d'affaires a dépassé pour la première fois 1 million de livres. Outre divers produits 'exclusifs à la distillerie', les visiteurs peuvent également remplir une bouteille à la main à partir de l'un des cinq fûts différents. La distillerie emploie actuellement 58 personnes, dont 11 sont chargées de l'exploitation du centre d'accueil (16 en été). Tomatin a été nommée 'Distillerie de l'année 2016' et a remporté le 'Prix de l'Innovation de la Marque' en 2017 lors des 'Whisky Industry Awards' organisés par Whisky Magazine.