Teaninich

Teaninich est située dans la région d'Alness, près du domaine de la famille Munro. Elle s'appelait autrefois Ferindonald, dérivé du gaélique Fearainne Domnuill, signifiant 'le domaine de Donald' – associé au chef de clan qui reçut des terres de Malcolm II (1005-1034) pour défendre contre les envahisseurs nordiques. Le nom 'Teaninich' vient du gaélique Taigh an Aonaich, signifiant 'maison sur la colline'. Hugh Munro possédait le Teaninich House et construisit la distillerie en 1817 avec le soutien des lairds locaux, déterminés à éradiquer la distillation illégale répandue dans le comté et à offrir aux fermiers une alternative légitime pour cultiver et vendre de l'orge. Cette mesure n'atteignit que partiellement leur objectif : trois des quatre distilleries légales établies dans le Ross-shire à cette époque échouèrent. Les droits de la distillerie furent hérités par le général John Munro, un résident de longue date de l'Inde, qui loua le site à Robert Pattison (1850) puis à John McGilchrist Ross (1869). Le général Munro était un propriétaire modèle. Pendant les 'Quarantes affamées', il non seulement assista financièrement ses locataires appauvris, mais aussi 'allégea leur détresse par des visites personnelles quotidiennes, en fournissant des médicaments, de la farine et d'autres denrées alimentaires, ainsi que du combustible pour le chauffage pendant les mois d'hiver rigoureux' (New Statistical Account, 1845). Ross abandonna le bail en 1895, et les négociants en whisky d'Elgin Munro & Cameron prirent la relève. Ils agrandirent et rénovèrent la distillerie Teaninich en 1899, et en 1904 Innes Cameron devint propriétaire unique. À sa mort en 1932, ses fiduciaires vendirent la distillerie à S.M.D. (D.C.L.). En raison des restrictions d'approvisionnement en orge pendant la guerre, la distillerie ferma de 1939 à 1946, mais a maintenu une production continue tout au long de son long histoire (sauf de 1985 à 1990). La chaufferie de la distillerie fut reconstruite en 1962, avec l'ajout d'une deuxième paire d'alambiques – une paire de 'petits alambiques' – portant le total à quatre alambiques, tous convertis au chauffage interne. En 1970, une chaufferie entièrement nouvelle avec six alambiques fut construite à côté de l'originale, ce qui était la norme pour les distilleries S.M.D. à l'époque (voir Linkwood, Glendullan, Brora/Clynelish, Glenlossie/Mannochmore). Elle fut simplement appelée Côté A ; trois ans plus tard, la société reconstruisit les salles de mouture, de mout et de fermentation de la distillerie originale (Côté B), et construisit en 1975 une installation de drêche à l'intérieur de la distillerie. Teaninich était alors la plus grande distillerie de S.M.D., avec une capacité de 6 millions de litres d'alcool pur (LPA). Les côtés A et B fonctionnaient séparément, leurs spiritueux étant mélangés en fûts avant maturation. Le Côté B fut mise en conservation en 1984 et retirée en 1999. Entre 2014 et 2015, la capacité de la distillerie passa de 6 à 10 millions de LPA avec l'installation d'un nouvel équipement de mouture et de distillation, incluant une plus grande cuve de mout et un filtre à maische, dix nouvelles cuves de fermentation, trois nouveaux alambiques de lavage, et la conversion de trois alambiques de lavage existants en alambiques de spiritueux. Le groupe annonça également des plans pour construire une distillerie entièrement nouvelle dans un lieu proche, ce qui aurait augmenté la capacité de Teaninich à 13 millions de LPA, mais ce projet fut mis en veille en octobre 2014 en raison du ralentissement du marché en Chine et en Amérique du Sud.

L'histoire de la distillerie Benrinnes commence avec Hugh Munro, le 'Général Aveugle' qui perdit la vue à 24 ans lors des guerres napoléoniennes. Plus tard, l'investisseur Innes Cameron—qui détenait des participations dans Benrinnes, Linkwood et Tamdhu—présida la Malt Distillers Association. Mais sa distinction moderne est unique : depuis 2000, Benrinnes est l'une des seules deux distilleries écossaises (avec InchDairnie) à utiliser un broyeur à marteaux et un filtre-presse à moût au lieu d'une cuve de mouture traditionnelle. Cette technologie de brasserie nécessite trois cycles de pression (deux heures chacun) pour remplir un seul fermenteur, créant un esprit distinctement pur et raffiné.