Dalmore a été fondée en 1839 par Alexander Matheson, un associé de la célèbre société de commerce d'Extrême-Orient Jardine Matheson, qui a été créée par son oncle Sir James Matheson et est rapidement devenue la plus grande entreprise commerciale britannique d'Extrême-Orient. Dans les années 1850, la distillerie était gérée par Mme Margaret Sutherland. En 1867, le bail foncier a été transféré à Andrew Mackenzie (âgé de 24 ans), un bénéficiaire de la succession Matheson. Sa mission était de « développer l'activité », et avec l'aide de son frère Charles, il fit exactement cela, doublant la capacité de la distillerie d'ici 1874 grâce à une nouvelle salle de distillation et à un ensemble inhabituel d'alambics (voir ci-dessous). Leurs descendants ont géré Dalmore (et ont possédé la distillerie après 1891) jusqu'en 1960, date à laquelle l'entreprise a fusionné avec Whyte & Mackay — une firme qui entretenait avec eux des relations commerciales amicales depuis le début. La propriété de la distillerie Dalmore a été transférée en 2007 à la division United Spirits du groupe United Breweries of India, qui avait acquis Whyte & Mackay. L'entreprise a formulé un plan visant à doubler la capacité de production, et a annoncé en 2012 que cette initiative serait mise en œuvre lors de la vente d'United Spirits à Diageo. La transaction a été finalisée en 2014, mais Diageo a été contraint par l'Office of Fair Trading de vendre immédiatement Whyte & Mackay. Whyte & Mackay et ses distilleries et marques ont été acquis en 2014 par Emperador des Philippines (voir « Invergordon » pour plus de détails).

Andrew Mackenzie était un innovateur. Il fut l'un des premiers distillateurs à utiliser des "fûts standard de distillerie" (fûts neufs ou reconditionnés) pour vieillir le whisky pendant cinq à six ans avant un finissage en fûts de sherry. Grâce au réseau d'Alexander Matheson en Asie et en Australie, il devint l'un des premiers à vendre du whisky single malt écossais en Extrême-Orient, faisant de l'Australie le plus grand marché d'exportation de Dalmore, position qu'elle conserva jusqu'en 1938. Dalmore possède plusieurs caractéristiques inhabituelles et même uniques. L'énorme récepteur de moût – large de six mètres – est en bois de pin. Auparavant, il était équipé de deux pales reliées à une longue charrue en bois que les opérateurs devaient pousser en marchant autour pour agiter le moût et empêcher les sédiments de se mélanger aux alambics de lavage avant la distillation. Les alambics de la distillerie seraient les plus anciens des Highlands. Certaines pièces remontent à 1874. Quatre alambics de lavage ont des têtes plates au lieu des "cols de cygne" habituels. Cela rend l'esprit plus lourd et plus distinctif. Quatre alambics à spiritueux ont des "chemises d'eau" uniques (installées pour la première fois en 1839) autour de leur col, refroidissant continuellement le cuivre, augmentant le reflux et rendant l'esprit plus léger. Fait intéressant, les condenseurs pour les alambics à spiritueux sont placés horizontalement à l'extérieur de la salle des alambics. De plus, un alambic à spiritueux est deux fois plus grand que les trois autres, ce qui est également unique. L'esprit provenant de cet alambic porte des notes plus fruitées d'agrumes et d'épices aromatiques, tandis que les plus petits alambics produisent des arômes plus riches et plus robustes. Il y a quatre coffres à spiritueux dans la salle des alambics, dont l'un a un design inhabituel et une longue histoire. L'emblème du cerf royal qui orne aujourd'hui les bouteilles de Dalmore a commencé à être utilisé en 1886, évoquant un événement historique : en 1263, un ancêtre du clan Mackenzie a sauvé le roi Alexandre III d'un cerf qui chargeait, gagnant ainsi le droit d'utiliser l'emblème du cerf. Le nom de la distillerie signifie "grand pré", confirmé par sa localisation géographique – sur les plaines surplombant le Cromarty Firth. Pendant la Première Guerre mondiale, l'entrepôt de la distillerie a été réquisitionné par la marine pour la fabrication de mines. Le quai en dessous de la distillerie a été construit par la marine et appelé "Royal Navy Pier". Drew Sinclair a pris sa retraite en 2006 (décédé peu après) après 40 ans en tant que directeur de Dalmore. En avril 2005, une édition limitée de 12 bouteilles de Dalmore 62 ans a été vendue en privé pour £32 000, établissant un record mondial à l'époque. (En fait, cette bouteille contenait un mélange de whiskies des années 1868, 1878, 1926 et 1939.) L'acheteur l'a immédiatement ouverte et bue avec des amis. En 2017, une collection unique de 12 bouteilles de Dalmore (la plus ancienne distillation datant de 1926), sélectionnée par le master blender légendaire Richard Paterson, a été vendue pour £1 million, établissant un record mondial. Plus tôt cette année-là, pour commémorer les 50 ans de Paterson dans l'industrie du whisky, 50 bouteilles de Dalmore 50 ans ont été embouteillées et vendues. Toutes ces bouteilles ont été vendues d'ici la fin de l'année, chacune au prix de £50 000. Le 2 février 2017, un autre record a été battu lorsqu'une bouteille de Dalmore Eos 59 ans a été vendue pour £83 640 à Hong Kong.