Le Mellower Corn Whiskey est un spiritueux américain distinctif qui respecte strictement les réglementations fédérales des États-Unis concernant le whiskey de maïs, avec une composition du moût contenant plus de 80% de maïs. Contrairement au bourbon traditionnel qui doit vieillir dans des fûts de chêne neufs et brûlés, ce whiskey exceptionnel est vieilli pendant quatre ans dans des fûts de bourbon déjà utilisés, ce qui lui confère une teinte ambrée notablement plus claire et un profil de saveurs plus délicat. Cette méthode de production le distingue des bourbons typiques et des autres whiskeys américains. La distillerie Evan Hill compte parmi les rares distilleries aux États-Unis qui continuent à produire ce style unique de whiskey de maïs, préservant une approche traditionnelle qui met en valeur l'expression pure du maïs avec des influences boisées secondaires subtiles.