Le 'Vallon du lieu rocheux' s'élève derrière Aberlour et s'étend vers Edinvillie. La montagne Ben Rinnes se dresse à côté de la distillerie, bien que le site lui-même soit relativement plat. L'eau de production de la distillerie est puisée dans des sources sur le flanc de la montagne. En 1967, la distillerie a été commandée par Mackinlay-Macpherson, filiale de Scottish & Newcastle Breweries, principalement pour fournir un malt de style Speyside pour le blend Mackinlay, l'un des cinq produits les plus vendus au Royaume-Uni à l'époque. Elle a été conçue par William Delmé-Evans. L'architecte était Lothian Barclay, fils de l'entrepreneur whisky James Barclay (voir l'entrée 'Strathisla'). La conception était moderne, efficace et très dans le style des années 1960. Mackinlay a été vendu à Invergordon Distillers en 1985, et la distillerie GlenAllachie a été mise en sommeil puis fermée. En 1989, elle a été vendue à Campbell Distillers sous la bannière de Chivas Brothers et remise en production. Chivas Brothers est devenu partie de la division distillerie de Pernod Ricard en 2001. La capacité de production de GlenAllachie est passée de 3 millions de litres d'alcool pur à 4 millions de litres au cours de l'exercice fiscal 2012-2013. Pour l'étonnement de ses pairs dans l'industrie, en juillet 2017, Chivas Brothers a annoncé avoir vendu la distillerie à la légende du whisky Billy Walker – qui avait précédemment vendu BenRiach, GlenDronach et Glenglassaugh à Brown-Forman, société mère de la marque Jack Daniel's, pour 285 millions de livres sterling l'année précédente (voir les entrées respectives). La distillerie a ajouté 1 salle de mise en bouteille et 2 nouveaux entrepôts, portant le total à 16 entrepôts avec une capacité de 100 000 fûts de chêne.

William Delmé Evans pouvait être comparé à Charles Doig, le plus grand architecte de distillerie de la fin du 19e siècle. Après avoir terminé les distilleries de Tullibardine et de Jura, il est venu à Glenallachie, son dernier projet. Il était un défenseur de l'efficacité—il a même marqué la date d'installation des ampoules dans la distillerie pour surveiller leur durée de vie!