La distillerie Hakushu, inaugurée en 1973, constitue la seconde distillerie de whisky de Suntory et une expression pionnière de la maîtrise japonaise dans la tradition écossaise. Nichée à 700 mètres d'altitude dans les Alpes du Sud japonaises vierges, Hakushu détient la distinction d'être la distillerie la plus haute du monde au cœur d'un écosystème forestier primordial. Ce terroir extraordinaire produit une eau exceptionnellement douce et riche en minéraux de la rivière Shirakawa, naturellement filtrée à travers des formations granitiques anciennes depuis des siècles et vénérée comme l'une des « 100 Eaux Célèbres » du Japon. Le microclimat – caractérisé par des températures fraîches, une humidité élevée et un air de montagne pur – crée des conditions optimales pour un vieillissement lent et gracieux. Les single malts Hakushu sont renommés pour leur caractère distinctif de « forêt » : des notes fraîches et verdoyantes de concombre, menthe et jeunes feuilles, complétées par de subtiles volutes de fumée de tourbe. La distillerie emploie de manière unique à la fois des malts fortement tourbés et non-tourbés dans sa production, permettant un spectre d'expressions allant de la fraîcheur croquante de la pomme verte du Hakushu Distiller's Reserve à la profondeur fumée complexe du Hakushu 18 Year Old. Hakushu incarne la philosophie « Monozukuri » de Suntory – l'artisanat en harmonie avec la nature – produisant des whiskies qui capturent l'essence même des bois montagneux du Japon.