Ohishi Whisky incarne une révolution catégorielle dans l'univers des spiritueux japonais, élaboré exclusivement à partir de riz et non d'orge maltée traditionnelle. Ce whisky de grain unique au riz est distillé et vieilli en fûts de brandy ou de sherry, créant une catégorie sans précédent dans la législation japonaise sur les spiritueux. Le maître distillateur Ohishi-san met en œuvre une approche agricole singulière : 30% de céréales cultivées sur l'exploitation et 70% de riz mochi premium issus de la préfecture de Kumamoto, où des carpes koi contrôlent naturellement les mauvaises herbes dans les rizières. Les alambics pot en acier inoxydable – un choix délibéré rendu nécessaire par la fermentation efficace du riz et son wash propre, qui diffère fondamentalement de la distillation à base d'orge. Les variétés de riz locales telles que Hino ino, Morinokuma, Yamada Nishiki, Gohyakumangoku et Gin no Sato confèrent des caractéristiques de terroir distinctives. Le spiritueux sort non filtré de son élevage en fût, donnant une apparence trouble qui le disqualifie techniquement comme shochu selon la réglementation japonaise, tandis que sa base de riz empêche sa classification comme whisky au niveau national – bien que les États-Unis le reconnaissent comme tel. Cette zone grise juridique souligne la position avant-gardiste d'Ohishi : un whisky pour les connaisseurs qui défient les définitions conventionnelles, offrant des notes florales délicates, une profondeur subtile en umami et une texture soyeuse en bouche sans précédent dans les spiritueux de grain. Des matières premières à la méthode de production, en passant par l'arôme et le profil gustatif, Ohishi remet en question l'orthodoxie du whisky. ©skurnik.com