Starward Whisky a été fondée en 2007 par David Vitale à Melbourne, en Australie, sous le mentorat de Bill Lark, le père du whisky australien. Située au cœur urbain de Port Melbourne, cette distillerie moderne a révolutionné le whisky australien en exploitant le climat dynamique du pays et son industrie viticole de renommée mondiale. Starward utilise exclusivement de l'orge australienne et fait vieillir son whisky principalement dans des fûts de vin locaux – notamment des fûts d'Apera (xérès australien) et des barriques de vin rouge ayant contenu du Shiraz, du Cabernet et du Pinot Noir. Cette approche innovante, combinée aux températures extrêmement variables de Melbourne (connaissant souvent les quatre saisons en une journée), accélère la maturation et crée des whiskies fruités aux arômes uniques. L'expression phare, Starward Nova, incarne cette philosophie avec un profil vibrant et accessible, offrant des notes de baies rouges et d'épices. Starward se positionne comme un whisky australien moderne, gastronomique et adapté aux palais contemporains.