Nos débuts ne sont pas seulement l'histoire de la création de Still Waters Distillery, mais aussi l'histoire des origines de la micro-distillation en Ontario. Il y a plus d'une décennie, nous avons observé la montée en popularité de la micro-distillation aux États-Unis et avons pensé qu'il y avait une opportunité d'ouvrir la première entreprise de ce type en Ontario. À l'époque, il n'y avait pas de très petites distilleries dans la province et seulement une poignée de micro-distilleries en activité ailleurs au Canada. En tant qu'amateurs passionnés de whisky de longue date, nous avons pensé que nous pourrions appliquer nos connaissances théoriques de la fabrication du whisky et nos nombreuses années d'expertise commerciale combinée pour lancer la première micro-distillerie de l'Ontario.