La distillerie Bimber, fondée en 2015, était la seule nouvelle distillerie de whisky single malt à avoir été créée à Londres depuis plus d'un siècle. Elle utilise de l'orge britannique locale, procède à une fermentation de sept jours en cuves de fermentation en chêne et utilise un chauffage direct pour son alambic de wash et son alambic de spirit.