Perchée dans la ville de Liverpool, la Liverpool Gin Distillery a été fondée en 2013 par Mark Hensby, directeur général de la Liverpool Organic Brewery, et John O'Dowd, maître distillateur. La distillerie utilise uniquement des botaniques biologiques pour élaborer son gin. Initialement située au sein de la brasserie, un nouveau site de quatre étages d'un million de livres a ouvert ses portes en novembre 2018 sur Castle Street, comprenant un laboratoire de gin, une école de barman, deux bars et une nouvelle distillerie où les visiteurs peuvent distiller leur propre bouteille de Liverpool Gin.