La distillerie Piers a été fondée par le Dr Jonathan Lyons, un biochimiste qui a développé une passion pour le brassage et la distillation dans les années 1990. Après avoir établi une distillerie expérimentale dans le Kentucky pour maîtriser les traditions du whiskey américain, le Dr Lyons a tourné son attention vers l'Irlande, où il a construit une distillerie dédiée à la production de whiskey irlandais. La distillerie combine l'innovation américaine avec l'héritage irlandais, utilisant des alambics en cuivre sur mesure et un procédé unique de triple distillation. La marque propose actuellement quatre expressions principales de whiskey irlandais : 'The Scholar' (un assemblage vieilli en fûts de bourbon et de xérès Oloroso), 'Pot Still Legacy' (un single pot still traditionnel), 'Cask Strength Reserve' (un single malt non filtré à froid) et 'Coastal Cask' (affiné en fûts de vin de Madère). Piers met l'accent sur des partenariats durables avec des cultivateurs locaux d'orge irlandaise et une philosophie du grain au verre.