Glendalough, qui signifie 'vallée des deux lacs', est une distillerie artisanale nichée dans les monts de Wicklow au sud de Dublin, dans une région célèbre comme le 'Jardin de l'Irlande'. Cette vallée glaciaire préservée abritait au VIe siècle un monastère fondé par le légendaire saint Kevin, dont l'esprit d'aventure et la dévotion à la nature sont notre source d'inspiration – incarnés par la figure iconique sur nos bouteilles. Les établissements monastiques comme Glendalough furent le berceau de la distillation en Irlande, où les moines créèrent les premiers esprits médicinaux et l'uisce beatha, 'l'eau de vie'. Nous sommes cinq amis unis par une passion commune pour l'exceptionnel whiskey irlandais. Ce qui a commencé par des conversations animées autour d'un verre a abouti à une décision audacieuse : quitter la sécurité des carrières citadines pour forger quelque chose de significatif dans les montagnes, sur les traces de notre saint patron Kevin. En 2011, nous avons établi la distillerie Glendalough – l'une des premières distilleries artisanales modernes d'Irlande – aux portes de cette vallée légendaire. Notre mission est de raviver l'art perdu de la distillation irlandaise avec une vision contemporaine. Nous élaborons des whiskeys innovants vieillis dans des fûts rares comme le chêne mizunara japonais et le chêne irlandais indigène, ainsi qu'un poitín traditionnel et des gins primés qui capturent les botaniques sauvages du paysage de Wicklow. Chaque bouteille incarne l'intersection entre un héritage millénaire et l'artisanat moderne, offrant une saveur de la plus belle vallée d'Irlande.