La distillerie de Balmenach constitue l'énigmatique exception parmi les cinq distilleries écossaises d'Inver House – la seule à ne pas proposer de gamme officielle de single malt. Alors que ses sœurs comme Speyburn et anCnoc prospèrent sous leurs propres étiquettes, le potentiel de single malt de Balmenach reste entre les mains exclusives d'embouteilleurs indépendants, notamment la série Deerstalker d'Aberko, qui a récemment lancé une expression de 12 ans. Cette omission semble paradoxale compte tenu du patrimoine riche de la distillerie : autrefois partie du portefeuille Diageo, elle figurait dans la prestigieuse collection Flora & Fauna avec un 12 ans, et a célébré le jubilé de diamant de la reine Elizabeth en 2002 avec un rare embouteillage officiel de 25 ans. Sur le plan technique, Balmenach est une merveille de l'artisanat traditionnel, dotée d'une cuve de maîche semi-lauter de 8 tonnes surmontée d'un dôme en cuivre d'époque, de six bacs de fermentation en mélèze avec une fermentation de 52 heures, et de trois paires de condenseurs à serpentin précieux qui contribuent à son caractère robuste et charnu. La capacité de production atteint 1,9 million de litres annuellement à partir de 15 maîches hebdomadaires. La distillerie prône également la durabilité grâce à son nouvel équipement de biogaz, convertissant 130 mètres cubes de drêche et de vinasse en 2 000 mètres cubes de biogaz propre quotidiennement via digestion anaérobie. Ajoutant à sa polyvalence, Balmenach produit depuis une décennie le gin Caorunn, infusant des botaniques par vapeur à travers cinq plateaux en cuivre dans une configuration d'alambic unique. Cette combinaison de signification historique, d'équipement traditionnel et d'innovation moderne fait de Balmenach l'une des distilleries méconnues les plus fascinantes d'Écosse.
Histoire
L'un des premiers auteurs modernes sur le whisky écossais fut Sir Robert Bruce Lockhart (auteur de 'Scotch', 1951). Son arrière-arrière-grand-père James MacGregor faisait distiller illégalement de l'orge à Balmenach jusqu'à ce qu'il obtienne l'un des premiers permis de distillation dans la région de Speyside en 1823. Lorsque James mourut en 1878, son frère John prit la direction de la distillerie (abandonnant une carrière prometteuse en Nouvelle-Zélande). Alfred Barnard décrivit Balmenach au milieu des années 1880 comme 'appartenant au style le plus ancien… utilisant les alambics pot still et les fûts de chêne à l'ancienne comme sur l'image.' C'était le résultat d'une conception délibérée : John MacGregor refusait tout changement de peur de détruire le caractère et la qualité du whisky. En 1897, son fils, un autre James, prit la direction de la distillerie. Il forma une société limitée, Balmenach-Glenlivet Ltd, et apporta plusieurs améliorations, y compris une voie de garage avec une locomotive à vapeur, qui cessa d'opérer en octobre 1968, quelques jours avant la fermeture de la ligne de Speyside elle-même. En 1922, la famille MacGregor vendit la distillerie à une société de blending, qui devint partie de D.C.L. (le prédécesseur de Diageo) en 1925. Sous la direction de S.M.D. (également prédécesseur de Diageo), Balmenach passa de quatre à six alambics en 1960 — une marque de qualité supérieure que de nombreux blenders classaient comme spiritueux de premier ordre. En 1964, les floor maltings furent remplacés par des boîtes Saladin. La salle de mouture fut reconstruite en 1968, et une usine de dark grains fut installée dix ans plus tard. Tout cela servait au 'Light Railway Scheme' standard, à la différence que Balmenach était conçu pour être entièrement alimenté par gravité, sans pompage requis entre le remplissage initial du wash still et le remplissage final des fûts (voir 'Caol Ila'). Balmenach fut mise en sommeil en 1993 et vendue à Inver House Distillers en 1997. La production reprit l'année suivante. Les nouveaux propriétaires n'acquirent pas les stocks précédents, ce qui explique pourquoi ce fin single malt n'est pas facile à trouver aujourd'hui. En 2001, Inver House fut acquise par une filiale de ThaiBev plc et fusionnée dans la division internationale de la société, International Beverage Holdings (InterBev), en 2006.
Curiosités
En 1690, les Haughs of Cromdale, aux abords de la distillerie, furent le théâtre d'une bataille décisive où une force jacobite fut prise en embuscade par les dragons du gouvernement sous couvert de la nuit. Pendant la Seconde Guerre mondiale, la distillerie tomba silencieuse, comme la plupart de ses consœurs, et Balmenach fut réquisitionné comme caserne pour le Corps royal des transmissions. Dans les années 1990, l'embouteilleur indépendant basé à Glasgow, Aberfoyle & Knight, a fait revivre cet esprit sous l'évocateur label 'Deerstalker'.
Chronologie
James MacGregor obtient une licence d'exploitation pour une petite distillerie de ferme nommée Balminoch.
La Balmenach Glenlivet Distillery Company est fondée.
La famille MacGregor vend la distillerie à un consortium.
Le consortium est absorbé par la Distillers Company Limited (DCL).
Balmenach est acquise par Scottish Malt Distillers (SMD).
Le nombre d'alambics est porté à six.
Le maltage sur sol est remplacé par le maltage en caisse Saladin.
La première mise en bouteille officielle est un 12 ans.
En mai, la distillerie entre en sommeil.
Inver House Distillers achète Balmenach à United Distillers.
Reprise de la production.
La société thaïlandaise Pacific Spirits acquiert Inver House Distillers pour 56 millions de livres sterling.
Pour célébrer le jubilé d'or de la Reine, Balmenach lance un 25 ans.
International Beverage Holdings acquiert Pacific Spirits UK.
Début de la production de gin.
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