Dingle

La distillerie Dingle est une distillerie indépendante de whisky irlandais fondée en 2012 par Oliver Hughes, Liam LaHart et Peter Mosley. Située à Milltown sur la péninsule de Dingle dans le comté de Kerry, dans le sud-ouest de l'Irlande, la distillerie occupe un ancien moulin à scier du XIXe siècle appartenant à la famille FitzGerald, récemment réaménagé. Inaugurée officiellement le 29 novembre 2012, elle représente la nouvelle vague des producteurs artisanaux de whisky irlandais. La distillerie est dotée d'alambics en cuivre sur mesure conçus par le légendaire fabricant écossais John McDougall, produisant environ 50 000 litres d'alcool pur par an. Dingle se spécialise dans les whiskies irlandais artisanaux de type single malt et single pot still, utilisant de l'orge provenant de sources locales et de l'eau pure puisée dans son propre puits. Son premier whisky, lancé à la fin de 2016, a marqué la première mise en bouteille commerciale de la distillerie, après une période de maturation en fûts soigneusement sélectionnés, notamment des fûts d'ex-bourbon, de xérès et de porto. Dingle s'est rapidement forgé une réputation de qualité exceptionnelle, remportant de nombreux prix internationaux. La distillerie exploite un centre de visite populaire et maintient une philosophie de production artisanale en petits lots, privilégiant la qualité à la quantité.