La Lark Distillery, fondée en 1992 par Bill Lark à Hobart en Tasmanie, est la force pionnière derrière la renaissance du whisky australien moderne. L'une des principales distilleries artisanales du pays, Lark utilise des méthodes de distillation écossaises séculaires adaptées à l'environnement unique de la Tasmanie. La distillerie opère un alambic cuivre de 1 800 litres pour la distillation du wash et un alambic de 500 litres pour les coupes précises, produisant des spiritueux premium. Le whisky phare Lark Single Malt, élaboré à partir d'orge tasmanienne locale et d'eau pure des hautes terres, vieillit en petits fûts dans le climat maritime frais de l'île, développant des profils de saveur distinctifs. La gamme comprend également le Forty Spotted Rare Tasmanian Gin aux botaniques indigènes. Reconnue mondialement avec de nombreux prix, la Lark Distillery a joué un rôle déterminant dans l'établissement de la Tasmanie comme région de production de whisky de classe mondiale, offrant aux visiteurs une expérience cellar door renommée au bord de l'eau à Hobart.