Cette nouvelle distillerie de 7 hectares appartenait autrefois au domaine d'InchDairnie, près de Kinglassie dans le Fife. InchDairnie signifie « un lieu caché près d'une source d'eau ». Inch est un morceau de terre basse près d'une rivière, d'un lac ou de la mer, et Dairnie signifie secret, caché ou dissimulé. Avec un prêt de 1,6 million de livres du gouvernement écossais et une subvention de 240 000 livres de Scottish Enterprise, ainsi qu'un investissement en capital-risque danois et une coopération stratégique avec MacDuff International, la distillerie a commencé les travaux en juillet 2014 et a officiellement débuté la production en décembre 2015. L'apparence de la distillerie est extrêmement moderne : un immense bâtiment gris aux angles vifs, illuminé à une extrémité par un « mur-rideau de verre ». Adjacent se trouve un bâtiment de bureaux/réception, partiellement recouvert de pierre grise et de bois. Il y a actuellement 2 grands entrepôts gris sur place, avec de l'espace pour construire 6 entrepôts identiques supplémentaires. Le projet est l'œuvre d'Ian Palmer, directeur général et fondateur de la société mère John Fergus & Co. (créée en 2011). La carrière d'Ian a commencé à la distillerie Invergordon en tant qu'ingénieur de procédé, puis il a été directeur de distillerie pour Whyte & Mackay, directeur des opérations pour JBB et Kyndal International, et directeur général de Glen Turner Company Ltd. Chez Glen Turner, il a été responsable de la construction de la distillerie Starlaw (voir entrée correspondante). Ian a conçu un système de production hautement innovant pour InchDairnie, visant à explorer et à renforcer les arômes tout en réduisant les déchets et en économisant l'énergie. Le malt est broyé en farine dans un broyeur à marteaux et traité dans 22 cuves de conversion de maîche équipées de plaques filtrantes, fabriquées en Belgique, pour extraire un moût très clair. Seule la distillerie Teaninich (voir entrée correspondante) utilise un système similaire. Les alambics utilisent un système complexe de « recompression de vapeur », chaque alambic est équipé de 2 condenseurs, augmentant le contact entre l'alcool et le cuivre, et en récupérant la chaleur pour alimenter les alambics, permettant d'économiser 40 % à 50 % des coûts énergétiques. En utilisant différentes levures, la distillerie produit deux produits de base différents : InchDairnie sera mis en bouteille en tant que single malt de la distillerie, tandis que Strathenry sera utilisé pour les échanges avec d'autres distilleries, en particulier pour Lauder's, Islay Mist, Grand McNish – tous appartenant au partenaire stratégique MacDuff International. MacDuff conservera une partie des stocks à la distillerie et construira des installations d'assemblage sur place. Dès la première année, la distillerie InchDairnie vise à produire 2 millions de litres d'alcool pur, avec la possibilité de doubler la capacité. La distillerie stockera 44 000 fûts dans 2 entrepôts, avec des projets d'augmentation à 7 entrepôts.