Glen Wyvis

La distillerie GlenWyvis a ouvert ses portes le 30 novembre 2017 en tant que première distillerie appartenant à la communauté d'Écosse. Cette entreprise pionnière était la vision de John McKenzie, ancien officier de l'armée et pilote d'hélicoptère surnommé 'Le Fermier Volant'. McKenzie a d'abord mobilisé la communauté locale pour collecter un million de livres sterling afin de financer une éolienne commune à Dingwall. La campagne de financement participatif de la distillerie a été lancée en 2015, récoltant 2,6 millions de livres en seulement 77 jours. Un second tour a permis de sécuriser 3,8 millions de livres supplémentaires auprès de 3 000 investisseurs répartis dans 40 pays, dont plus de 60% de résidents locaux et plus de 70% d'Écossais. 'Notre vision dépassait dès le départ la simple création d'une distillerie', ont déclaré les fondateurs. 'Nous avons reconnu une opportunité pour les investisseurs communautaires de revitaliser Dingwall tout en créant un patrimoine whisky appartenant au peuple. Quand tous se rassemblent, des choses remarquables deviennent possibles. Il ne s'agissait pas d'une seule personne investissant trois millions de livres, mais de 3 000 personnes atteignant collectivement cet objectif, tous en bénéficiant.' Les bénéfices de cette entreprise coopérative sont réinvestis dans des projets communautaires, notamment le transfert de la production de gin de la distillerie Saxa Vord sur l'île d'Unst aux Shetland (opérationnelle depuis 2015) vers Dingwall, afin de stimuler le tourisme local. Duncan Tate, ancien gérant de la distillerie Mortlach et l'un des premiers investisseurs du projet, supervise la gestion des opérations de whisky et de gin.

L'inauguration de la distillerie GlenWyvis marque le retour de la production de whisky malté à Dingwall. Ce jour est enfin arrivé après la fermeture de la première distillerie GlenWyvis (1879-1926), de la distillerie voisine Glenskiach (1897-1926) et de la seconde distillerie GlenWyvis (dans le complexe de la distillerie de grain d'Invergordon, 1965-1977). La première distillerie GlenWyvis a été rebaptisée Ferintosh en 1893, construite sur la Black Isle, à deux miles au sud-est de Dingwall. En 1689, les partisans de Jacques II en exil incendièrent ce qui était probablement la première distillerie 'commerciale' du monde, car le propriétaire, Duncan Forbes of Culloden, était un Whig fervent. Après la répression de la rébellion, Forbes reçut une compensation du gouvernement, incluant des licences de distillation et des exemptions d'impôts. Dans les années 1760, ses descendants occupaient les deux tiers du marché (légal). Lorsque les 'droits perpétuels' de la famille furent révoqués en 1785, Robert Burns se lamenta dans 'Scotch Drink': Thee Ferintosh! O sadly lost! Scotland lament frae coast to coast! Now colic grips, an'barkin' hoast ay kill us a' For loyal Forbes; charter'd boast Is ta'enawa.