フィリップとサイモン・トンプソン兄弟が2015年に設立したドーノック蒸留所は、スコットランド・ハイランドに位置し、長らく絶滅した産業革命以前の歴史的ウィスキースタイルの復活を目指します。遺産品種の大麦、長期発酵、直火式蒸留器を使用して、19世紀のシングルモルトウィスキーの力強く複雑なキャラクターを再現します。