ウィリアム・グラントは1886年にグレンフィディック蒸留所を設立しました。その後10年間で、スペイサイドの蒸留所建設は前例のない規模に達しました。開発業者はすぐにグレンフィディック近くの土地の購入や賃貸を試みました。開発業者の占有を防ぐために、グラント家はニュー・バルヴェニー城とバルヴェニー農場の幹線道路を含む12エーカーの土地を購入しました。バルヴェニー旧城は巨大な中世の遺構で、木々の塀に囲まれてこの土地に隣接しています。 新しい蒸留所——当初数ヶ月間は「グレン・ゴードン」と呼ばれていました——は1893年5月1日に生産を開始しました。80年以上空き家だった旧館は麦芽床に改造されました。1929年、建物の上層部が取り壊され、下層部が第24倉庫になりました。1956年、バルヴェニー全体のエステートがグラント家によって買収されました。 翌年、蒸留所は4つの蒸留器に拡張されました。1965年に2基が追加され、1971年にさらに2基、1991年に1基、2008年にさらに3基が追加されました。

バルヴェニー城は実際には1724年、初代ファイフ伯爵ウィリアム・ダフが、ロンドンのトラファルガー広場にあるセント・マーチン・イン・ザ・フィールズ教会を完成させたばかりの著名な建築家ジェームズ・ギブズに設計を依頼して建てられた新古典主義の豪邸です。伝説によると、ダフはこの城を「美しい伯爵夫人」（妻ではなく）のために建てたといい、彼女は現地の崇拝者からグレイハウンド犬を贈られました。後にその犬が狂犬病であることが判明し、伯爵夫人を咬んで狂犬病で死亡。城は8年間しか住まれることなく放棄され、80年間廃墟と化した後、ウィリアム・グラントに買い取られました。 1895年、この建物はグラントの曾孫アレクサンダーの所有となり、1900年に彼はヴィクトリア女王の娘ルイーズ王女と結婚し、初代ファイフ伯爵となりました。 グレンフィディック／バルヴェニー蒸留所を見学する観光客は、古いバルヴェニー城を見落としがちですが、ここは実に見る価値があります。その起源はピクト人の霧の中に包まれています。紀元1010年、マルコム・カンモアがモートラックの戦いでデンマーク軍を撃破した時、ここには防御施設が存在した可能性がありますが、確実なのは1296年、イングランド王エドワード1世（「スコットランドの鉄槌」）がマレー征服の拠点としてここを使用したことです。14世紀半ばには、城はロバート2世の息子アレクサンダー・スチュワートの支配下にあり、彼の残忍さから「バデノッホの狼」の異名を取り、特にマレー司教との対立の後、エルギン大聖堂を焼き払いました。 バルヴェニーは「すべての工程を現場で完結」を誇ります。蒸留所は自社で大麦を栽培（一部のみ）、伝統的なフロア・モルティングを運営（需要の約10％を供給）、自社の製桶工場と瓶詰め設備を所有しています。バルヴェニーは1920年代に初めてシングルモルトとして瓶詰めされ、1970年代前半に象徴的な三角ボトルを導入（グレンフィディック参照）、1982年には目を引くレトロなクリスタル・デキャンターに「Founder's Reserve」を発売しました。同年、「Balvenie Classic」が発売され、ラベルには記載されていませんでしたが、間違いなく最初の「ダブルウッド」シングルモルトと呼ぶにふさわしいものでした。 2007年、グラントは24号倉庫から「Cask Your Own Balvenie」プログラムを開始しました。1994年蒸留の3種類の樽タイプが用意されています：シェリー樽、リフィル樽、バーボン樽。お客様は「ドッグ」と呼ばれる器具でウイスキーを汲み出します。ドッグは硬貨で密封された銅管が紐に付いたものです。バルヴェニーの製桶職人デニス・マクベインによると、「ドッグ」と呼ばれるのは「人類最高の友」だからだそうです。「昔はズボンの脚の中に隠し、ベルトに結びつけて滑り落ちないようにしていました。見つかれば即解雇でしたよ」と彼は私に語りました。 過去10年間で、バルヴェニーの販売量は85％増加し、年間約300万本を販売、世界シングルモルト・ウィスキー販売ランキングで8位を記録しています。