トマティンはゲール語で「ヒバの丘」を意味しますが、標高が1,000フィートを超えるため、丘とは言い難い！ここの最初の蒸留所は、1897年に地元の実業家のグループによって、インヴァネスから南へ約18マイルのA9道路沿いに設立され、トマティン・スペイ地区蒸留所有限会社（Tomatin Spey District Distillery Company Ltd）の名称で営業しました。同社は1906年に清算されましたが、蒸留所は1909年に新トマティン蒸留酒有限会社（New Tomatin Distillers Company Ltd）の名称で再開しました。 1956年に蒸留所は2基から4基の蒸留器に拡張され、1958年に2基が追加され、1961年にさらに4基が加わりました。信じがたいことに、1974年には12基の蒸留器と深型仕込み槽が追加されました。23基の蒸留器を擁するトマティンの生産能力は、当時のすべてのモルトウイスキー蒸留所の中でトップでした—純アルコール1,200万リットルを生産し、1970年代半ばの一定期間フル稼働で、毎週600トンのモルトを消費していました。1980年代に生産が大幅に削減され、1997年から1998年の間に11基の蒸留器が撤去されました。 トマティン蒸留酒パブリック有限会社（Tomatin Distillers plc）は1986年に清算に入り、蒸留所は蒸留所の長年の顧客である日本の宝酒造株式会社（Takara Shuzo Company）と大倉商事（Okura & Company）に売却されました。これは日本企業がスコッチウイスキー業界に参入した初めての事例でした。丸紅（Marubeni）が2000年頃に大倉商事に代わり、2006年には日本のディストリビューター国分（Kokubu）がこのコンソーシアムに加わりました。 2012年まで、トマティンで生産された原酒は主にブレンデッドウイスキーに使用されていました（少なくとも同社のブレンド品：アンティクエアリー[The Antiquary]とタリスマン[Talisman]に供給）。コア製品には12年、18年、30年ものが含まれ、年間「レア・ヴィンテージ」リリースやシングルカスクボトリングもあります。現在の重点はシングルモルトウイスキーのシリーズに置かれており、その中には（2013年から販売）トマティン蒸留所付近をさまよう幽霊の猟犬にちなんで名付けられたピーテッドウイスキーの「クー・ボカン（Cù Bòcan）」が含まれます。過去10年間で、トマティンシングルモルトの販売量は12,000ケースから34,000ケース（1ケース12本）に増加しました。

トマティンの蒸留所は古い牛追い道に位置しており、かつては旧領主の館のすぐ隣に違法蒸留所もあり、牛飼いたちは道に出る前にそこでボトルを満たしていました。1974年、トマティンはドイツの醸造業からラウター糖化槽を導入した最初のスコットランド蒸留所となり、蒸留所の生産能力が2倍になりました。それ以前のすべての糖化槽は、伝統的な歯車式攪拌混合容器（ギア駆動式）でした。ラウター糖化槽の利点は、回転アームに「ブレード」が付いており、回転する櫂で麦芽床全体をかき混ぜるのではなく、麦芽床をそっと持ち上げてワートを排出できることです。これにより、より澄んだワートを得ることができ、ブレードが回転時に上下できるフルラウター糖化槽の効果は特に優れています。Cù Bòcanの文字通りの意味は「地獄の犬」です。トマティンのウェブサイトには、何世紀にもわたってこの「地獄の犬」が辺鄙なハイランドの村々の住民を追いかけ続け、一代に一度現れると書かれています。「ある蒸留所の労働者が遅い時間に退勤して帰宅途中、大きな黒い野獣に無慈悲に追いかけられた。熱い息が広がった鼻の穴から渦巻き、牙がはっきりと見えたのです。」2017年、トマティン蒸留所とそのビジターセンターは49,000人以上の来場者を迎えました。この数字は過去5年間で140%以上増加したもので、売上高は初めて100万ポンドを超えました。様々な「蒸留所限定」商品のほか、来場者は5種類の異なるカスクから1本を手詰めすることもできます。現在、蒸留所は58名の従業員を雇用しており、そのうち11名がビジターセンターの運営を担当しています（夏季は16名に増加）。トマティンは「2016年度蒸留所」に選出され、『ウイスキー・マガジン』主催の「ウイスキー・インダストリー賞」で2017年度「ブランド・イノベーター賞」を受賞しました。