ダフトミル蒸留所はスコットランドで最小規模の蒸留所の一つかもしれませんが、シングルモルトのリリースの中で、ダフトミルほどウィスキー愛好家の期待を一身に集めたブランドは稀でしょう。このローランドの宝石は、真の農場からボトルまで(farm-to-bottle)の運営方式を代表し、農業の伝統と職人精神の蒸留技術が出会う最高の事例です。 市場へのリリースまでの道のりは忍耐の見本でした。2008年12月、蒸留酒が3年間熟成し法的熟成期に達したにもかかわらず、創業者の兄弟フランシスとイアン・カスバートは、ウィスキーが完璧な成熟度に達するまで商業的な圧力に抵抗しました。最初のリリースについての問い合わせに対して、彼らは一貫して「時機が熟すとき」と答えていました。この忍耐は2017年、プレステージあるベリー・ブラザーズ・アンド・ラッドとの販売契約に結実し、2018年5月の歴史的なファーストリリースへとつながりました。この記念碑的な瓶詰めは、わずか629本の12年熟成シングルモルトで、バーボン樽のみで熟成され、圧倒的な需要のため抽選制度によって配分されました。2018年6月には7樽をブレンドした1,665本のサマーリリーズが続き、2019年5月には全て2006年蒸留の6種のシングルカスクエクスプレッションが発表されました。 ダフトミルの真正性は運営方式に現れています。2005年12月16日の初蒸留以来、蒸留所は真の自給自足型農場蒸留所として運営されてきました。生産に使用される大麦は自社の農場で栽培され、余剰の穀物は他のスコットランド蒸留所に供給されます。この農場栽培の大麦は、近隣のAlloaにあるCrisp Maltingsで麦芽化されます。蒸留所のコンパクトな設備には、1.5トンのセミローターマッシュタン、72〜100時間の長期発酵が行われる2つのステンレススチールウォッシュバック、そしてリフラックスを増加させ蒸留酒の洗練された特徴に貢献するわずかに上昇したラインアームを特徴とする蒸留器が含まれます。ウォッシュスチール容量は3,000リットル、スピリットスチールは2,000リットルで、年間約100樽の生産が可能となっており、マイクロ蒸留所の地位を証明しています。 ダフトミルの生産哲学は、清新でエレガントなローランドスタイルのウィスキーを作ることに重点を置いています。これは蒸留開始後わずか5分で開始される非常に早い時点のスピリットカットによって達成され、これによりヘッド部分が少なく、ハーツカットが73-78% ABVに精密に制御されます。スコットランドの蒸留所の中でも唯一、ダフトミルは季節に応じて運営されます。カスバート兄弟とチームが春と秋に必須の農場作業に専念しなければならないため、この時期には生産を中止します。その結果、蒸留は夏と冬のみで行われ、各季節ごとに2ヶ月の生産期間が設けられます。農業と蒸留の間のこの調和の取れたバランスは、卓越した原産地と特徴を持つウィスキーを生み出し、各リリース製品を非常に貴重なコレクターアイテムにします.