ジェリコ蒸留所は1822年にウィリアム・スミスによって設立されました。ウィリアム・スミスは敬虔な農民であり、近隣のアオン教区の宣教師の兄弟でした。生産は迅速に開始され、1824年11月までに「ジェリコ蒸留所のウイスキー」の広告がアバディーンに掲載されました。このウイスキーはブロードストリート39番地のミルンのウィア商店でのみ販売されました。