大石ウイスキーは、伝統的な大麦モルトではなく米のみで製造される革命的なジャパニーズ・スピリッツです。ブランデー樽またはシェリー樽で蒸留・熟成されるこのシングルグレイン・ライス・ウイスキーは、日本の酒類税法上、前例のないカテゴリーを創出します。マスターディスティラーの大石氏は、独自の農業アプローチを採用：30%を自社栽培の穀物、70%を周辺の熊本県から仕入れたプレミアム餅米（もち米）を使用し、水田では鯉（こい）が雑草を自然に制御します。ヒノイノ、森のくま、山田錦、五百万石、銀の郷などの地元米品種が、独特のテロワール特性を付与します。米の効率的な発酵とその後のクリーンなウォッシュのため、大石は銅製ではなくステンレス鋼製のポットスチルを使用します。ブランデー樽およびシェリー樽での熟成後、無濾過で瓶詰めされるため、日本の規制上、これを焼酎とするには色が不透明すぎ、米ベースという理由で国産ウイスキーとしての認定も受けていません—しかし、アメリカでは正規のウイスキーとして認識されています。この法的グレーゾーンは、大石の前衛的な立場を際立たせます。従来の定義に挑戦するコニョセール（鑑識家）のためのウイスキーとして、繊細な花香、微妙な旨味の深み、そして穀物スピリッツでは前例のないシルキーな口当たりを提供します。原材料から製法、香りと味わいまで、大石は最も懐疑的なウイスキー愛好家も納得させる生産者です。©skurnik.com