スターワード・ウィスキーは2007年、オーストラリアのウィスキー界の父ビル・ラーク（Bill Lark）の指導の下、デイビッド・ヴィターレ（David Vitale）によってメルボルンに創設されました。ポート・メルボルンの都市部中心部に位置するこのモダンな蒸留所は、オーストラリア特有の変動激しい気候と世界級のワイン産業を活用することで、オーストラリアン・ウィスキーを革新しました。スターワードは100％オーストラリア産の大麦を使用し、特にアペラ（オーストラリア版シェリー）やシラーズ、カベルネ、ピノ・ノワールが熟成されていた赤ワイン樽で主に熟成されます。「1日に四季を体験する」と言われるメルボルンの激しい気温差は熟成を加速させ、ユニークで果実香豊かなウィスキーを生み出します。代表的なプロダクトであるスターワード・ノバ（Starward Nova）は、赤いベリーとスパイスのノートが特徴的で、活気に満ちた親しみやすい味わいを提供します。スターワードは現代的な味覚と料理とのペアリングを目指した、フードフレンドリーなモダン・オーストラリアン・ウィスキーとして位置づけられています。