私たちの始まりは、スティル・ウォーターズ蒸留所が誕生したという物語であるだけでなく、オンタリオ州における小規模蒸留の草の根的な活動の物語でもあります。10年以上前、私たちはアメリカでの小規模蒸留の人気の高まりを見て、オンタリオ州で最初のそのような企業を開く機会があると考えました。当時、この州には非常に小さな蒸留所は存在せず、カナダ全体でもごく少数の小規模蒸留所しか運営されていませんでした。長年のウイスキー愛好家として、私たちは教科書的なウイスキー製造に関する知識と長年のビジネス経験を結集して、オンタリオ州初の小規模蒸留所を立ち上げることができると考えました。