大嶼（デイユー）蒸留所は、真にユニークな自然環境に恵まれています。福建省南部の最高峰、海抜1,544.8メートルの大嶼山の斜面に海抜1,000メートルに位置するこの地域は、大きな昼夜の気温差、絶え間ない霧、そして湿潤な気候が特徴です。高い標高のため、シベリアの冷気と太平洋の暖かい風の影響を受け、霧と風のダイナミックな相互作用を生み出します。一年中乾燥と湿潤が繰り返されるこの環境により、オーク樽が自然と調和して呼吸でき、大嶼ウイスキーが独特の個性と味わいを持つスピリットに熟成されます。