スコットランドの実験的な「クラフト」新世代蒸留所の一つであるツインリバーズは、元IT企業家でパブオーナーのマイケル・ベインが2012年にバンチョリーに設立したディーサイド・ブルワリー（Deeside Brewery）から生まれました。2012年、ブルワリーは伝統的なスコットランドの蒸留実践と現代のアメリカ技術・設備を組み合わせた革新的な蒸留設備を追加し、一連のウイスキー、ジン、その他の蒸留酒を生産しました。 2017年、蒸留所は長期発酵酵母を使用して2つの立方体型アイスティル（iStills、インテリジェント蒸留器）で二次蒸留を行い、初のモルトスピリッツを生産しました（iStillsはアメリカ設計、オランダ製造で、「i」は明らかに「インテリジェント」を意味します）。これは硫化物の風味を除去するために銅製触媒ケーキが入った非常に長い円柱形のネックが接続された、独特の形状のステンレススチールポットスチルです。 製造業者は蒸留所のホームページで、自社を世界唯一の完全自動化・ロボット化蒸留所であると主張しています。自動分画管理を通じて手動蒸留者が正しい味わいを得られるように支援します。「当社のイノベーションは、より低コストでより良く、より一貫性のある製品を創出するのに役立ち、ヘッズとテールスの損失は業界最低水準です……」 「iStillはどんな製品でも糖化、発酵、蒸留が可能です。1台のマシンですべてをこなせ、ポンピングやクリーニングの問題を最小限に抑え、生産のボトルネックを排除します。今や同じマシンでウイスキー、ブランデー、ラム、ジン、ウォッカを製造できます。」 ツインリバーズの初ニューメイクスピリッツは、急速な熟成のために55リットルのオクターブ樽に詰められました。蒸留所は2020年7月に初のシングルモルトウイスキーを発売する予定です。同時に、蒸留所は小規模樽販売を開始する予定で、シングルモルトウイスキーと共に、200リットルの米国ライウイスキー樽に焙煎木片（熟成加速）を追加して熟成させたビンテージライスピリッツの生産も計画しています——条件が許せばの話ですが！ 拡張後の限られたスペースがある程度の設備容量を収容できるものの、ツインリバーズはバンチョリーの2.2エーカーの土地に、ビジターセンター、レストラン、バーを含むより大規模な蒸留所を建設する計画です。プロジェクト資金調達のため、ツインリバーズは樽のプレセールとクラウドファンディングプロジェクトを通じて140万ポンドを調達しようとしています。