ハイランドパーク蒸留所は、オークニー諸島の主要都市カークウォールを見下ろす丘の上に位置しています。この公有地は長らくロスバンク・ハイランドパークとして知られていました。同蒸留所は「世界で最も北に位置するスコッチ・ウイスキー蒸留所」を自称しています。 1798年から、地元の蒸留業者マグヌス・ユーンソンがここで違法な蒸留を行っていました。彼は「オークニー最偉大かつ最も成功した私的蒸留業者」とも、「無法者かつ小さな盗賊」とも呼ばれました。彼はカークウォール市長の庇護を受けており、市長の息子が1814年に強制閉鎖されるまで蒸留所の運営を引き継ぎました。 1813年、ロスバンク・ハイランドパーク領地が囲い込まれ、いくつかの区画に分割され、「ハイランドパーク」に名称変更されましたが、蒸留所自体は1876年までカークウォール蒸留所（Kirkwall Distillery）と呼ばれ続けました。蒸留所を含む区画は、長年マグヌス・ユーンソンを追跡してきた地元の税務官ジョン・ロバートソンが引き継ぎました（最終的にロンドン税関長官の地位に就きました）。別の区画はロバートソンの妻ロベルタ・ボリックが取得しました。1826年、ボリックは蒸留所を含む全区画を取得し、直ちに蒸留免許を取得しました。 ボリックは1840年に死去するまで蒸留所を経営し、その後息子のジョージに引き継がれました。1860年、ジョージは「事業に倦厭し」、設備を地元の企業に賃貸しました。1869年に彼が死去すると、蒸留所の所有権は息子のジェームズ・ボリック牧師に移転しました。彼は蒸留所の所有が聖職と相容れないと考え、450ポンドで蒸留所を公売にかけました。蒸留所は地元の農民に売却され、1876年にはミルトンデュフ蒸留所のウィリアム・スチュアートに転売されました。 スチュアートは従兄弟のジェームズ・マッカイとパートナーシップを組み、ハイランドパークを改善しました。第1四半期には19,300ガロンを生産し、1882年から1883年の間に生産量は2倍以上に増加しました。グラスゴーの代理店ロバートソン＆バクスター（Robertson & Baxter）が主要顧客となりました。 ジェームズ・マッカイは1885年に死去しました。ウィリアム・スチュアートはジェームズ・グラントとパートナーシップを組み、彼は今後10年間スチュアートの唯一のパートナーとなりました。 ジェームズは直ちに2つのより大きな蒸留器に交換し、1897年には2つの新しい蒸留器を設置しました。しかし1890年代の繁栄はすぐに不況へと転換します。1904年から1905年にかけて、ロバートソン＆バクスターの注文は60,000ガロンからわずか107ガロンにまで落ち込みました。しかし蒸留所は第一次世界大戦中も生産を維持しました。 1908年、ジェームズ・グラントは息子と嫁を会社に迎え入れました。彼の息子ウォルター・グラントは企業を有限会社に改組し、ロバートソン＆バクスターの姉妹会社であるハイランド・ディスティラーズ（Highland Distillers）に売却しました。この取引は1937年に完了しました。 1979年、ハイランド・ディスティラーズはハイランドパークをシングルモルト・ウイスキーとして販売を開始しました。1986年、蒸留所は訪問者センターを設置し、2000年にはスコットランド観光局から5つ星観光名所に認定されました。親会社の名称も1999年にエドリントン（Edrington）に変更されました。

1883年9月の初航海に先立ち、SSペンブローク・キャッスル号はカークウォールに停泊しました。ドナルド・カリー船長とその招待客は、地元の要人たちから温かく歓迎され、「...伝説のハイランド・パークの古いウイスキーの大瓶を開けました。この名高いウイスキーを味わった招待客たちは、かつてないほど素晴らしいウイスキーだと絶賛し、彼らが知るスコッチとの違いは雲泥の差だと表現しました。」 その結果、12樽のハイランド・パークが船積みされ、コペンハーゲンへ向かいました。そこで「...デンマーク国王、ロシア皇帝、そして顕要な集いの客人たちに振る舞われました。誰もがハイランド・パークをかつて味わったことのある最高のウイスキーだと認めました。」 1877年蒸溜されたハイランド・パークのホッグスヘッド1樽は、1892年のエディンバラでのオークションで新記録を樹立しました。 ハイランド・パーク蒸溜所を買収した際、ハイランド蒸溜所は蒸溜所の水源を確保するため、「価値がなく、採掘不可能と言われた4分の1エーカーのケティ・マギー採石場」を購入せざるを得ませんでした。採石場内の池は製造に使用する湧水と繋がり、独特の特徴を与えています。 エドリントン・グループは、ハイランド・パーク用のシェリー樽に年間2,000万ポンドを投資しています。