대모어는 1839년 알렉산더 매티슨에 의해 설립되었습니다. 그는 유명한 극동 무역 회사 자딘 매티슨(Jardine Matheson)의 파트너였으며, 이 회사는 그의 삼촌인 제임스 매티슨 경에 의해 설립되어 극동 지역 최대의 영국 무역 회사로 빠르게 성장했습니다. 1850년대에는 증류소가 마거릿 서덜랜드 여사에 의해 관리되었습니다. 1867년, 토지 임대권은 매티슨 유산의 수혜자인 앤드루 매켄지(당시 24세)에게 양도되었습니다. 그의 임무는 '사업을 확장'하는 것이었고, 형제 찰스의 도움으로 그는 새로운 증류실과 특이한 증류기(아래 참조)를 통해 1874년까지 증류소 생산능력을 두 배로 늘렸습니다. 그들의 후손들은 1960년까지 대모어를 관리했습니다(1891년 이후로는 증류소를 소유했음). 당시 회사는 처음부터 우호적인 협력 관계를 유지해온 화이트 앤 매케이와 합병했습니다. 대모어 증류소의 소유권은 2007년 화이트 앤 매케이를 인수한 인도 유나이티드 브루어리스 그룹의 유나이티드 스피리츠 사업부로 이전되었습니다. 회사는 생산 능력을 두 배로 늘리는 계획을 수립했으며, 2012년 유나이티드 스피리츠가 디아지오에 매각될 때 이 계획을 시행할 것이라고 발표했습니다. 거래는 2014년 완료되었지만, 디아지오는 공정거래위원회(Office of Fair Trading)의 요구로 화이트 앤 매케이를 즉시 매각해야 했습니다. 화이트 앤 매케이와 그 증류소 및 브랜드는 2014년 필리핀의 엠페라도르(Emperador)에 인수되었습니다(자세한 내용은 '인버고든' 참조).

앤드류 매켄지는 혁신가였습니다. 그는 셰리 캐스크에서 마무리되기 전 5~6년간 '증류소 표준 통'(새 통이나 재장전 통)을 사용하여 위스키를 숙성시킨 최초의 증류사 중 한 명이었습니다. 알렉산더 매디슨의 아시아 및 호주 네트워크를 통해 그는 극동 지역에서 단일 몰트 스카치 위스키를 판매한 최초的人物 중 한 명이 되었고, 호주는 1938년까지 달모어의 최대 수출 시장이 되었습니다. 달모어에는 몇 가지 특이하고 독특한 특징이 있습니다. 약 6미터 폭의 거대한 워트 리시버는 소나무로 만들어졌습니다. 이전에는 긴 목재 쟁기에 연결된 두 개의 패들이 장착되어 있었는데, 작업자들이 이 주변을 돌아다니며 밀어서 워트를 저어주고 침전물이 초증류기에 섞이는 것을 방지했습니다. 이 증류소의 증류기는 하이랜드에서 가장 오래된 것으로 알려져 있습니다. 그중 일부는 1874년까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 4개의 워시 증류기는 일반적인 '백조 목' 대신 평평한 상단을 가지고 있습니다. 이는 증류된 주정을 더 무겁고 독특하게 만듭니다. 4개의 스피릿 증류기는 증류기 목 주변에 독특한 '워터 재킷'(1839년에 처음 설치)을 가지고 있어 구리를 지속적으로 냉각시키고 회류를 증가시켜 주정을 더 가볍게 만듭니다. 흥미롭게도 스피릿 증류기용 응축기는 증류실 외부에 수평으로 배치되어 있습니다. 또한, 하나의 스피릿 증류기는 다른 세 개의 두 배 크기로, 이 역시 독특한 특징입니다. 이 증류기에서 나온 주정은 더 많은 시트러스 과일과 아로마틱한 향신료 풍미를 지니며, 작은 증류기들은 더 풍부하고 강렬한 풍미를 생산합니다. 증류실에는 4개의 스피릿 세이프가 있으며, 그중 하나는 독특한 디자인과 긴 역사를 가지고 있습니다. 현재 달모어 병에 장식되어 있는 왕실 사슴 문장은 1886년부터 사용되기 시작했으며, 역사적인 사건을 상기시킵니다. 1263년, 매켄지 씨족의 조상이 돌진하는 사슴으로부터 알렉산더 3세 왕을 구했고, 사슴 문장을 사용할 권리를 부여받았습니다. 증류소의 이름은 '큰 목초지'를 의미하며, 크로마티 피스를 내려다보는 평원에 위치한 지리적 위치가 이를 입증합니다. 제1차 세계 대전 기간 동안 증류소 창고는 해군에 의해 기뢰 제조용으로 징발되었습니다. 증류소 아래 부두는 해군에 의해 건설되어 '로열 네이비 부두'라고 불렸습니다. 드루 싱클레어는 달모어의 관리자로 40년간 근무한 후 2006년에 은퇴했습니다(은퇴 후 곧 사망). 2005년 4월, 한정판 12병의 달모어 62년산이 32,000파운드에 사적으로 판매되어 당시 세계 기록을 세웠습니다(실제로 이 병에는 1868년, 1878년, 1926년, 1939년산 위스키가 혼합되어 있었습니다). 구매자는 즉시 병을 개봉하여 친구들과 함께 마셨습니다. 2017년, 전설적인 블렌더 리처드 패터슨이 선별한 독특한 12병 세트(가장 오래된 증류는 1926년)가 100만 파운드에 판매되어 세계 기록을 세웠습니다. 그해 초, 패터슨의 위스키 업계 50주년을 기념하여 달모어 50년산이 50병 병입되어 판매되었습니다. 이 모든 병은 연말까지 각 5만 파운드에 판매되었습니다. 2017년 2월 2일, 홍콩에서 달모어 이오스 59년산이 83,640파운드에 판매되면서 또 다른 기록이 깨졌습니다.