Daftmill 증류소는 스코틀랜드에서 가장 작은 위스키 제조사 중 하나일 수 있지만, 싱글 몰트 출시 중에서 Daftmill만큼 위스키 애호가들의 기대를 한 몸에 받은 브랜드는 드뭅니다. 이 로우랜드 지역의 보석은 진정한 농장에서 병까지(farm-to-bottle)의 운영 방식을 대표하며, 농업적 전통과 장인 정신의 증류 기술이 만나는 최고의 예시입니다. 시장 출시까지의 여정은 인내심의 표본이었습니다. 2008년 12월, 증류주가 3년간 숙성하여 법적 성숙기에 도달했음에도 불구하고, 창업자인 형제 프란시스와 이언 커스버트는 위스키가 완벽한 성숙도에 이를 때까지 상업적 압력에 저항했습니다. 첫 출시에 대한 질문에 그들은 줄곧 "시기가 성숙할 때"라고 답했습니다. 이 인내는 2017년, 프레스티지 있는 Berry Bros. & Rudd와의 유통 계약으로 결실을 맺었고, 2018년 5월 역사적인 첫 출시로 이어졌습니다. 이 기념비적인 병입은 단 629병에 불과한 12년산 싱글 몰트로, 오직 버번 캐스크에서만 숙성되었으며, 압도적인 수요로 인해 추첨 제도를 통해 배정되었습니다. 2018년 6월에는 7개의 캐스크를 블렌딩한 1,665병의 서머 릴리즈가 이어졌고, 2019년 5월에는 모두 2006년 증류된 6종의 싱글 캐스크 익스프레션이 공개되었습니다. Daftmill의 진정성은 운영 방식에서 드러납니다. 2005년 12월 16일 첫 증류 이후로 증류소는 진정한 자급자족 농장 증류소로 운영되어 왔습니다. 생산에 사용되는 보리는 자체 농장에서 재배되며, 여분의 곡물은 다른 스코틀랜드 증류소에 공급됩니다. 이 농장 재배 보리는 인근 Alloa의 Crisp Maltings에서 맥아화됩니다. 증류소의 컴팩트한 장비에는 1.5톤 반라우터 메시 튜브, 72-100시간의 장기 발효가 이루어지는 두 개의 스테인리스 스틸 워시백, 그리고 리플럭스를 증가시켜 증류주의 정교한 특성에 기여하는 약간 상승된 라인 암을 특징으로 하는 증류기가 포함됩니다. 워시 스틸 용량은 3,000리터이며 스피릿 스틸은 2,000리터로, 연간 약 100개 캐스크 생산이 가능하여 마이크로 증류소 지위를 입증합니다. Daftmill의 생산 철학은 신선하고 우아한 로우랜드 스타일 위스키를 만드는 데 중점을 둡니다. 이는 증류 시작 후 불과 5분 만에 시작되는 매우 이른 시점의 스피릿 컷을 통해 달성되며, 이로 인해 헤드 부분이 적고 하츠 컷이 73-78% ABV로 정밀하게 제어됩니다. 스코틀랜드 증류소 중에서도 유일하게, Daftmill는 계절에 따라 운영됩니다. 커스버트 형제와 팀이 봄과 가을에 필수 농장 작업에 전념해야 하기 때문에 이 시기에는 생산을 중단합니다. 결과적으로 증류는 여름과 겨울에만 이루어지며, 각 계절마다 2개월의 생산 기간이 제공됩니다. 농업과 증류 사이의 이러한 조화로운 균형은 탁월한 원산지와 특성을 가진 위스키를 만들어내며, 각 출시 제품을 매우 귀중한 컬렉터 아이템으로 만듭니다.