우리의 시작은 스틸 워터스 증류소가 탄생한 이야기일 뿐만 아니라 온타리오주 소규모 증류의 뿌리를 담은 이야기입니다. 10년 이상 전, 우리는 미국에서 소규모 증류의 인기가 높아지는 것을 보고 온타리오주 최초의 이러한 기업을 설립할 기회가 있다고 생각했습니다. 당시 이 주에는 아주 작은 증류소가 전혀 없었고 캐나다 전체에서도 소수의 소규모 증류소만이 운영되고 있었습니다. 오랜 위스키 애호가로서, 우리는 교과서적인 위스키 제조 지식과 수년간의 비즈니스 전문성을 결합하여 온타리오주 최초의 소규모 증류소를 출범시킬 수 있다고 생각했습니다.