보우모어
Bowmore
보우모어 증류소는 아일라 섬의 인달 호수 연안에 자리잡고 있으며, 스코틀랜드에서 가장 오래된 숙성고인 1호 벌트(Vault No.1)를 자랑합니다. 이 상징적인 석조 벌트는 벽체 일부가 해수면 아래에 잠겨있으며, 위스키 업계에서 전설적인 존재로, 특별한 한정판 제품을 ...
보우모어 증류소는 아일라 섬의 인달 호수 연안에 자리잡고 있으며, 스코틀랜드에서 가장 오래된 숙성고인 1호 벌트(Vault No.1)를 자랑합니다. 이 상징적인 석조 벌트는 벽체 일부가 해수면 아래에 잠겨있으며, 위스키 업계에서 전설적인 존재로, 특별한 한정판 제품을 생산하는 공간으로 유명합니다. 2019년에는 이 역사적인 공간 내에 전용 시음실을 개설하여 방문객들에게 위스키의 성지 중 한 곳에서 몰입형 경험을 제공합니다. 보우모어는 스코틀랜드에서 전통적인 바닥 발아 공정을 실천하는 몇 안 되는 증류소 중 하나로, 3층 규모의 발아 시설을 운영하며 전체 맥아 수요의 약 30%를 자체 생산합니다. 나머지 70%는 유명한 심슨 맬팅스(Simpson's Maltings)에서 조달되어 일관성과 품질을 보장합니다. 두 맥아 모두 25-30 ppm의 동일한 페놀 수치로 페트 처리되어 보우모어만의 시그니처인 해양적 특성과 스모키한 우아함의 균형을 이룹니다. 2016년 이후 증류소는 자사 맥아 2.5톤과 심슨 맥아 5.5톤을 정밀하게 혼합한 매시 빌을 유지해왔습니다. 특히 2016년부터 2018년까지는 매년 7회의 매시에 자체 생산한 바닥 발아 맥아만을 독점 사용했으며, 2019년에는 이 관행을 확대하여 2주간의 집중 생산 기간 동안 28회 연속 매시에 자사 맥아만을 사용했습니다. 생산 시설은 이전에 주라 증류소에서 사용되었던 구리 뚜껑이 달린 8톤 규모의 고유한 스테인리스 스틸 반 로터 매시 턴과 매시 공정에 사용되는 두 개의 대형 구리 온수 탱크로 구성됩니다. 발효는 오레곤 소나무로 제작된 6개의 워시백에서 이루어지며, 각 워시백은 증류소의 전 소유자를 기념하여 이름이 붙여졌습니다. 증류소는 정교한 2단계 발효 방식을 채택하여 각 워시백이 2개의 초기 발효조 중 하나와 짝을 이룬 후, 2개의 2차 발효조를 순환합니다. 발효 시간은 단기(60시간)와 장기(90시간) 주기로 신중하게 제어되어 서로 다른 풍미 프로필을 개발합니다. 숙성은 2개의 전통적인 더니지 창고와 1개의 현대식 랙드 창고의 조합에서 이루어지며, 총 27,000개의 배럴이 보관되어 있습니다. 2019년 보우모어는 최대 용량으로 운영되었으며, 주당 14회의 매시(단기 발효 7회, 장기 발효 7회)를 실시하여 인상적인 연간 180만 리터의 신주를 생산했습니다. 보우모어의 핵심 라인업은 입문급 No.1, 클래식한 12년, 정제된 15년(기존 "Darkest" 명칭에서 리브랜딩됨), 복합적인 18년, 그리고 권위 있는 25년으로 구성됩니다. 볼트 No.1 시리즈는 2016년 가을에 출시되어 벌트의 해양적 환경의 깊은 영향을 보여줍니다. 첫 번째 제품인 애틀랜틱 씨 솔트(51.5% ABV)는 아일라의 해안적 특성의 본질을 담아냈으며, 2018년에는 강렬한 스모키함의 피트 스모크가 뒤를 이었습니다. 빈트너스 트릴로지는 2017년 가을에 소개되어 이중 숙성 싱글 몰트를 통해 와인 캐스크 숙성을 탐구합니다. 시리즈는 18년 맨자닐라 셰리 캐스크 피니시(버본 오크에서 13년, 이후 맨자닐라 캐스크에서 5년)와 26년 프렌치 오크 바릭 피니시(버본에서 13년, 프렌치 오크에서 13년)로 시작했습니다. 트릴로지는 2018년 여름에 27년 포트 캐스크 피니시(버본에서 13년, 포트에서 14년)로 완성되었습니다. 초프리미엄 빈티지 제품으로는 1966년 증류되어 2017년 가을에 병입된 50년산과 2018년에 출시된 1965년 빈티지가 있습니다. 여행자 면세점 채널을 위해 보우모어는 2017년 봄에 10년(Dark and Intense), 15년(Golden and Elegant), 18년(Deep and Complex)으로 구성된 독점 라인을 출시했습니다. 이 라인은 정기적으로 특별판으로 보완되며, 가장 최근인 2019년에는 21년산이 추가되었습니다. 2019년 8월, 보우모어는 중국 독점으로 드래곤 에디션을 선보였습니다. 이는 계획된 4종 시리즈의 첫 번째 제품입니다. 2019년 페이스 아일레(아일라 음악과 맥주 축제)를 기념하여 보우모어는 두 가지 페스티벌 보틀링을 출시했습니다: 셰리 캐스크에서 숙성된 23년산 1995년 빈티지(55.2% ABV)와 버번 캐스크에서 숙성된 15년산(51.7% ABV)입니다.
역사
보우모어는 아일레이 섬에서 가장 오래된 증류소이자 스코틀랜드에서 가장 오래된 증류소 중 하나입니다. 일반적으로 인정되는 창립 연도는 1779년이지만, 실제로는 그보다 10년 이전으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 당시 쇼필드 출신의 대니얼 캠벨이 보우모어 마을을 건설했습니다. 데이비드 심슨이 브리진드에서 와서 증류소를 건설했고, 그의 조카 헥터 심슨이 이를 계승했습니다. 헥터는 1837년에 글래스고의 독일계 상인 제임스 뮤터와 윌리엄 뮤터에게 증류소를 팔았습니다. 그들은 증류소를 확장했고, 그들의 후손들은 1892년까지 소유주로 남아있었습니다. 그 이후, 소유권은 1925년까지 여러 차례 바뀌었습니다. 그때, 스카이 섬 출신의 덩컨 맥라클란은 J.B. 셰리프 & 컴퍼니라는 이름으로 증류소를 구입했습니다(그들은 1920년에停业清算하기 전에 잠시 보우모어를 소유한 바 있었으며, 캠벨타운의 로크헤드 증류소와 아일레이의 포트 샬롯 증류소도 소유하고 있었습니다). 셰리프 & 컴퍼니는 나중에 인버네스의 윌리엄 그리거 & 선에게 팔렸는데, 그들은 1884년에 글렌 알빈 증류소를 재건했습니다. 제2차 세계대전 기간 동안, 보우모어는 공군부에 의해 비상 재quisition되어 대서양 호위함대를 보호하는 해안 경비대를 지원했습니다. 1963년, 글래스고 위스키 브로커 스탠리 P. 모리슨이 117,000파운드에 증류소를 구입하고, 혁신적인 폐열 회수 시스템을 포함한 일련의 현대화 및 확장 프로젝트를 시작했습니다. 1983년에 설치되었을 때, 연간 10만 파운드 이상의 절약이 추정되었습니다. 응축기의 뜨거운 물은 워트를 예열했을 뿐만 아니라 맥아 건조 킬른과 지역 공공 수영장을 가열하는 데도 사용되었습니다. 수영장은 보세 창고였던 건물에 있었으며, 1983년에 모리슨 보우모어가 지역 사회에 기증했습니다. 1989년, 산토리가 회사의 35% 지분을 인수했고, 1994년에 완전 소유권을 확보했습니다.
흥미로운 사실
보우모어는 여전히 바닥 발아를 실천하는 소수의 증류소 중 하나로, 맥아 필요량의 약 30%를 충족시킵니다. 1886년에는 셸 앤 튜브식 응축기를 설치한 최초의 증류소 중 하나가 되었습니다. 이곳에서 생산된 위스키는 오래전부터 높은 명성을 누려왔습니다. 일찍이 1841년, 아일레이 영주 월터 프레더릭 캠벨은 윈저 성으로부터 왕실을 위해 '당신들의 최고급 아일레이 하이랜드 위스키를 한 통' 공급하라는 주문을 받았습니다. 통의 크기와 가격은 중요하지 않았으며, '반드시 최고의 통이어야 한다'는 조건이었습니다. 2년 후 재주문이 이어졌습니다. 뮤터 형제는 증기선을 소유하고 있었으며, 이를 통해 글래스고까지 통을 운송하고, 글래스고 중앙역 아치 아래에 위스키 통을 묶어두었습니다. 2012년 9월, 보우모어는 1957년 증류된 54년산 희귀 빈티지 12병을 발표했으며, 같은 해 10월 뉴욕에서 경매되어 수익금은 스코틀랜드 자선기관에 기부되었습니다. 최저 입찰가는 10만 파운드였습니다. 당시 이것은 몰트 위스키가 판매된 최고가였습니다. 2018년 1월, 전설적인 1964년산 블랙 보우모어(2판)가 온라인에서 1만 1,900 파운드에 판매되었습니다. 1990년대 중반 처음 출시되었을 때 소매가는 단 80파운드에 불과했습니다! 2014년 4월, 산토리는 약 160억 달러에 짐 빔 버본과 빔 글로벌(아일랜드 쿨리 증류소의 모회사)을 인수하여 세계 3대 증류주 기업이 되었고, 빔 산토리로 이름을 변경했습니다. 회사 본사는 2016년 3월 시카고로 이전했습니다.
타임라인
Bowmore 증류소가 위스키 증류를 시작하다
Glasgow blending firm, Wm & Jas. Mutter가 증류소를 인수하다
증류소가 보수된 후 영국 재단 Bowmore 증류소 회사에 매각되다.
J. B. Sheriff and Company가 증류소를 인수하다.
Distillers Company Limited(DCL)가 증류소를 인수하다.
William Grigor&Son社가 증류소를 인수하다.
Stanley P. Morrison이 증류소를 인수하다.
전설적인 주류 Black Bowmore를 출시하다.
삿토리사가 Morrison Bowmore의 전체 지분을 소유하다.
Bowmore 1957(38년 원주)가 40.1%ABV로 병입되었으나, 해당 주류는 2000년에야 시장에 출시되다.
Oloroso 셰리 캐스크에서 3년간 완성된 Bowmore Darkest를 출시하다.
보르도 와인 캐스크(Bordeaux)에서 2년간 완성된 Bowmore Dusk를 출시하다.
포트 캐스크에서 2년간 완성된 Bowmore Dawn을 출시하다.
Wood Trilogy 3부작 시리즈 첫 번째 제품으로 300병 한정 출시(당시 권장 소매가 1,500파운드).
1964년 증류되어 버번 캐스크에서 성숙한 제품과 1964년 증류되어 Oloroso 셰리 캐스크에서 성숙한 두 가지 주류를 출시하다.
Bowmore 1989 버번 캐스크(원주년수 16년)와 Bowmore 1971(원주년수 34년)을 출시하다.
Bowmore 1990 Oloroso 셰리 캐스크(원주년수 16년)와 Bowmore 1968(원주년수 37년)을 출시하다.
18년 원주의 주류, Bowmore 1991 버번 캐스크(원주년수 16년) 등을 출시하다
White Bowmore와 보르도 와인 캐스크에서 완성된 Bowmore 1992를 출시하다.
Gold Bowmore, Maltmen's Selection 등을 출시하다
40년 원주의 위스키와 Bowmore 1981을 출시하다.
Bowmore 1982와 새로운 배치의 Bowmore Storm, Bowmore Laimrig를 출시하다.
100 Degrees Proof, Springtide와 Bowmore 1983을 출시하다.
Bowmore The Devil's Casks 등을 출시하다
면세 채널에서 Bowmore Black Rock 등을 출시하다
신규 버전의 Bowmore The Devil's Casks, Storm, Bowmore 50년, 그리고 미즈나라 캐스크 피니시(Mizunara Cask Finish) 주류를 출시하다
Bowmore No. 1과 3종의 면세 한정 신규 주류를 출시하다.
Bowmore 증류소 3부작을 출시하다.
Bowmore No. 1 Vaults 시리즈의 피트 스모크 등을 출시하다
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