도노흐(Dornoch): 소규모 증류소인 도노흐는 시몬(Simon)과 필립 톰슨(Philip Thompson) 형제가 2016년 가족이 소유한 도노흐 성 호텔(Dornoch Castle Hotel) 내의 한 옛 소방서 자리에 설립했습니다. 이 호텔 자체가 위스키 애호가들의 성지순례 장소로, 작지만 세계적으로 유명한 위스키 바를 보유하고 있으며, 대부분 경매에서 구입한 희귀 위스키를 합리적인 가격에 제공합니다. 2014년과 2016년에는 '스카치 위스키 비즈니스 뉴스(Scotch Whisky Business News)'가 선정한 '올해의 위스키 바'로 뽑혔습니다. 시몬과 필립은 위스키에 대해 깊은 지식을 보유하고 있으며, 이 전문성을 '전통 방식'을 사용하여 증류소 건설에 적용했습니다. 그들의 도노흐 위스키 회사(Dornoch Whisky Company)는 2013년에 설립된 독립 병입 회사인 블랙 아일 위스키 회사(Black Isle Whisky Company)에서 발전했습니다. 형제는 2016년 3월 크라우드펀딩 캠페인( 'Glen Wyvis' 참조)을 시작했고, 몇 주 만에 17만 파운드 목표를 달성했습니다. 생산은 그 해 12월, 유기농 위스키 레시피를 확정하기 전에 크라우드펀딩 참여자들에게 의견을 구하기 위해 10종의 시험용 증류주를 생산하면서 시작되었습니다. 2017년 2월, 첫 번째 위스키 통이 채워졌습니다. 톰슨 형제의 접근법은 매우 실험적입니다. 작은 증류기의 크기는 특히 1940년대부터 1960년대에 사용되었던 다양한 원료와 방법을 사용할 수 있게 해줍니다. 증류소는 고대 유기농 보리 품종—플루메이지 아처(Plumage Archer)와 마리스 옷터(Maris Otter) 등—을 사용하며, 이는 워민스터 맬팅스(Warminster Maltings, 1855년에 설립된 잉글랜드 윌트셔주의 가장 오래되고 전통적인 맥아 제조소)에서 바닥 맥아(floor-malting) 방식으로 제조됩니다. 이러한 전통 품종은 재배 비용이 더 높고 일반 품종보다 알코올 수율이 낮습니다. 선택된 효모 균주는 전환율이 느리고 효율이 낮아, 도노흐의 발효 시간이 무려 216시간에 달하는데, 이는 아마도 스코틀랜드에서 가장 긴 시간입니다. 이로 인해 복잡하고 강렬한 과일향의 위스키가 탄생합니다. 톰슨 형제는 그들의 위스키가 산업의 '황금기' 맛을 구현한다고 믿습니다. 명백히 도노흐는 생산량보다 풍미를 우선시합니다. 생산량의 90%는 단일 몰트 위스키에 할당되어 있으며—시그니처 스타일은 아직 정립 중입니다. 나머지 10%는 진에 사용됩니다. 도노흐는 스코틀랜드에서 가장 비효율적인 증류소입니다. 특별한 보리 품종과 맥주 효모를 사용함으로써 용량이 1940년대 수준에 불과합니다. 증류 시간도 가장 짧을 수 있습니다: 초기 증류 약 10시간, 주정 증류 약 20시간. 필립 톰슨은 설명합니다: '액체가 머리 부분에 모이기 시작하면 속도를 늦춥니다. 그렇게 하면 원치 않는 성분을 더 많이 제거하고 과일 특성을 더 얻을 수 있습니다. 그런 다음 약간 속도를 높이다가, 주정이 끝날 무렵 다시 속도를 늦춰 역류를 증가시킵니다. 이는 테일즈(tails)에서 나오는 일부 식물성 노트를 제거하지만, 그것은 절대적으로 가치가 있습니다!'

도르녹 대성당의 역사는 13세기로 거슬러 올라갑니다. 전 주교 궁전은 현재 도르녹 성 호텔로 사용되고 있으며, 인접한 구시대 감옥은 관광객 센터로 개조되었습니다. 로열 도르녹 골프클럽은 2005년 《골프 다이제스트》 잡지에 의해 '미국 이외의 세계 5위'로 선정되었습니다. 스코틀랜드에서 사형을 선고받은 마지막 마녀는 1727년 도르녹에서 처형되었습니다(무덤비석에 표시된 사망일에 따르면 1722년). 원래의 도르녹 성은 15세기 말에 건설되었으나, 현존 건물 중 가장 오래된 부분의 연대는 아직 명확하지 않습니다. 이 성은 1557년 주교 로버트 스튜어트가 고지대 개신교회의 약탈로부터 성을 보호하기 위해 매형인 서덜랜드 백작에게 선물한 것이었으나, 다시는 교회의 통제로 돌아가지 않았습니다. 1947년 호텔로 개조되었고, 2000년에 톰슨 컴퍼니에 인수되었습니다.